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　 总看到有人想学习制作翻糖而无门可进，今天周玮老师特意为大家奔走于王森西点学校，寻找到国内最好的翻糖大师，就大家的一些疑问，在这里就王森研发老师十多年的经验之谈做了一个详细的解说，并将我所了解到的翻糖知识，分享给朋友们，希望有所帮助。

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对于一个想自学的翻糖者，必然会走很多弯路，但如果你想很快入手，最好请一个专业翻糖大师指导教学!对想学翻糖的朋友，学习翻糖的最初困惑大概来自于各种名称的不同。比如糖霜是什么?奶油糖霜又是什么?翻糖与糖花材料相同不相同?诸如此类。其实，有些东西只是翻译不一样.想要自学翻糖就得多看多想。

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这里首先讲糖霜。糖霜的英文是ROYAL ICING,基础材料是蛋清+糖粉,也有加点添加剂帮助它稳定的.ROYALICING太甜,一般不是直接吃的,是用来做装饰蛋糕的拉线\花边什么的.有些是把烘焙纸画出花纹,直接用ROYALICING挤出线条,再沾到蛋糕上做装饰.有些是直接用裱花嘴用ROYAL ICING拉线.不用来抹面。有些时候，也会用ROYALICING挤花，等它干了硬了以后，插到涂有奶油糖霜的蛋糕上。这样做出来的花朵比直接挤出来的花朵更有立体感。还可以用来装饰饼干。

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　这个蛋糕上面的花边,是先量好蛋糕的尺寸,再在烘焙纸或羊皮纸上挤出花边,等干透后移上去的.下面的花边因不需要支撑,直接挤上就可以了.

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用糖霜挤出来的糖花与蝴蝶,等晾干后直接移到蛋糕上.这样像菊这类的花朵就不会因为花瓣太软而垂下来.蝴蝶的做法为,先在烘焙纸上分别画出两片翅膀,等晾干后,把它们按45度角拼和在一起(角度由硬物做支撑),再在中间部位挤上糖霜.等干后就可以取下来插在蛋糕上了.

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　糖霜的饼干装饰.先将饼干按理想的形状切出形,烤好.凉后按需要将糖霜调色\描边,再按构想把糖霜填充到描好的边内.上面的小花与绿叶也是用糖霜挤的.

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最后这个蛋糕,最上层与中间层,蛋糕体上的花都是由糖霜画出来的.最上层的花,是由糖霜先画出轮廓,再用小刷子向内部轻刷,刷出层次感.最下面一层蛋糕的双色相接部位有一圈小花边.它们是由糖霜逐一挤成凉干后,再用糖霜一个一个粘在蛋糕上的.

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　下面是王森学校研发部翻糖大师说的两个糖霜配方!

　　配方一(传统做法，不用添加剂)

　　材料：

　　2个大鸡蛋的蛋清(60克)

　　2小勺新鲜的柠檬汁

　　3杯(330克)糖粉，过筛

　　做法：

　　1、在一个大碗中打蛋清与柠檬汁，直到混合。用手动、电动搅拌器都无所谓。

　　2、筛入糖粉，用低速混合均匀，打至光滑即可。

　　3、保存方法：做好的糖霜必须立即使用或者把它放进保鲜盒中并在表皮盖上保鲜膜。因为它与空气接触会迅速变硬。