火锅店经营成功的五大要素

一、正确的经营路线

　　成功的餐饮投资者，特别看重投资的前期策划，突出市场调查的重要性。如这边的火锅市场客源如何，客源的生活和消费水平是哪个档次，未来主要的消费方向将会是什么样的？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴？能够接受何种水平的价格标准等。这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细对经营越有利。经过去伪存真的综合分析，制定出火锅店日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装饰布局，核算合理的单价。经营路线、经营方针的准确定位，可以为日后的成功经营夯实墓础。http://s1/mw690/002XRyK0zy7bIcl85Y4b0&690

二、富有特色稳定的菜品

　　饮食，即讲饮讲食。食物是否有特色，质量是否稳定，是餐饮企业赖以生存的标准之一。火锅餐饮企业的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。

营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为火锅店，菜式出品一忌单调一般化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，既使客人眼花缭乱，质量也难稳定。生产部储物多，备料烦，损耗也相应增大。http://s14/mw690/002XRyK0zy7bId5AjRb3d&690

三、宾至如归的优良服务

　　火锅餐饮企业的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的火锅店非常重视岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育、礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，服务水准很难令客人满意。

四、恰如其分的价格策略

　　火锅菜点售价是菜点价值的货币表现形式。所谓一分价钱一分货。还有，大型火锅店与大众化火锅店相比，大型火锅店设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，总体消费当然会比大众化火锅店要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次火锅店消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相应调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求，显然不利于火锅店的长远发展。http://s12/mw690/002XRyK0zy7bId82nj54b&690

五、舒适幽雅的综合环境

像设计菜式要讲心思一样，火锅店就餐环境的设计构思同样需要别出心裁。首先需考虑的火锅店本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围，把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时，加以恰当的色调搭配、灯光照明和优美的线条装饰，力求满足就餐客人的心理期望，营造一种与酒家经营特色相匹配，美观又大方，既幽雅又“出位”的饮食气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为“忠实的顾客”，成为火锅店的义务宣传员。

总之，作为经营管理者，应努力把握这五个要素，创造和谐的内部管理机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。