钟杰：清香型白酒的风味美不可替代 | 2023中国清香型白酒企业家（郑州）对话会

 “二梯队清香酒企具备‘名优’的特质，但是没有规模和体量。”
“清香白酒新国标已经实施，它代表中国大香型国家标准的最高水平，为清香型酒企带来了巨大的发展空间。”
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在8月17日举办的2023中国清香型白酒企业家（郑州）对话会上，全国著名白酒专家、全国白酒标准化技术委员会委员钟杰先生就清香型白酒发展优势和方向进行解读。本文总结了精华部分，共飨共鉴。近年来，主流香型发展趋势在不断变化，以汾酒为引领的清香白酒正迎来高速发展的历史性趋势与机遇。“大清香”凭借各种优势，已经做好了把握机遇的准备。
对话会上，钟杰对清香型白酒发展优势展开如下解读。
01历史悠久大清香的大在于：清香型是四大基础香型，除大曲清香外、亚品类极为丰富，涵盖中国版图东南西北中；清香型白酒历史悠久、文化积淀深厚，最重要的是中国人喝蒸馏白酒的基因，骨子里有清香的气，这是逻辑的根。
02老百姓口粮酒分布广，清香白酒基本上是老百姓的口粮酒。民营白酒都布局了小曲清香，小曲清香自带高粱的粮香、草本香、花果香。
03亚品类给更多发展机会清香型白酒品类的细分给未来整体发展更多机会。从酿造原料上看，高粱、玉米、小麦、大麦、青稞、稻谷、糯（稻）谷等都可参与到清香型白酒的酿造。从曲药上看，单一菌种曲药到复合菌种曲药，以及低温区、低偏中温区、中温区、中高温区、未来的高温区，几乎都在不同程度的参与到清香型白酒的酿造和创新酿造，这给到清香型白酒在酿造技艺提升品质的更多空间。
04风味美不可替代清香型白酒的风味美不可替代。以高粱为原料酿造的白酒中，清香型白酒最能反映高粱本香，再加上高粱适合的单宁，增加了清香型白酒的柔和醇厚感。清香型白酒体现了草本香、花果香、甜香、蜜甜香、坚果香等，它的风味不可替代。
目前，《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》已经实施，它代表中国大香型国家标准的最高水平。其中，不限制曲药，为复合清香型白酒产品风格变化趋势，在定义中取消了“以乙酸乙酯为主体复合香”的描述，更利于引导新产品风味的开发；评级从优级、一级、二级上升为特级、优级、一级；在风味上覆盖了从低温、中温、高温所有香气的优美特征，为清香型酒企带来了巨大的发展空间。清香酒企应该意识到，限定条件的改变必定为市场带来快速的发展，抓住机会便是抓住市场。

除对清香型白酒优势分析以外，钟杰还指出了清香型白酒发展方向。
“我深度参与了山西清香型白酒企业的品质提升，实际上我们身在其中不知其味，整个清香型白酒品类的品质提升还有很长一段路要走，同时是大有可为”。他指出的第一个方向是，提升清香型白酒品质。从整体看，清香型白酒必须立足品质升级，引领产业发展。
他认为浓香型经过专业的引导之后，能够把中国浓香名酒区隔得非常细——各品牌既能够保持浓甜、绵柔、回味、干爽，又可以在闻香、到风味上各美其美，这说明浓香已经形成了高级竞争形态，这值得学习。
二是，二梯队清香酒企具备“名优”的特质，但是没有规模和体量。钟杰建议，清香型要善于向其他香型学习，取其精华，扬长避短，形成更适合清香发展的道路和模式，有效推动清香型白酒的全面复兴与高质量发展。



负责经理：郑刚  13937134087