说起吃一顿高级的料理

那我想大家会不约而同地想到日本料理

没错

日本料理从食材到制作方法再到用餐体验

都是让人值得去享受一次的

今天为大家带来的店

可大有来头

老板老板娘都是从日本归来

曾经为很多明星和领导都亲手制作料理

如今回到家乡长春

把最正宗的日本料理带给长春的家乡父老

京禅·炭烧（别馆）

地址丨天富南路与春水街交会万科城商底

电话丨89218286

说起京禅

很多小伙伴一定不陌生

一店在牡丹街已经火了很久

很多在长春的日本人都会去光顾

这次全新开业的二店

带来了非常多的全新美味等待大家来品尝

本格的な料理

烧   鸟

所谓的烧鸟，据说起源于17世纪的江户时代，当时，禁食牛肉、鸡肉等的幕府禁令尚未解除，吃鸡肉等于偷食，所以鸡肉属高档食品。也由此，烧鸟屋主要烤的是鸡胗、鸡肝、鸡皮、等，基本上都属于鸡身上的垃圾部位。至于烤法，很简单，用小竹签子串上四块鸡肉，喜欢葱香的还可以在肉与肉之间加上两段葱，然后根据个人喜好涂上甜酱油或撒上盐末，用炭火正反炙烤数分钟，烟雾缭绕香味四溢时，自然也就食指大动了，再配上生啤，就绝对是不错的享受了。

烧鸟的食材其实很丰富，除了鸡以外，还会用到会用到蔬菜、海鲜、猪、牛肉等丰富的食材。盐烤大虾、盐烤青花鱼、多春鱼、香烤整条鱿鱼、烤香菇、金针菇、烤大蒜、烤秋葵等，也都是烧鸟屋中的常见之物。 

京禅的烤品選用上等的紀州備長炭烘烤

炭元素含量可达93%—96%

烤出來的食物有独特的清香

可以保留食材原有的美味

烧鸟主要分为盐烤和酱烤两种。盐烤即用盐做调料，也用七味粉；酱烤则是指用清酒、味醂、酱油、砂糖、葱、鸡油等调制出的酱汁来烧烤。喜吃原味的，盐烤能充分体现鸡肉本身的新鲜品质和原汁原味。至于酱烤，则能够较好的掩盖鸡心、鸡胗等内脏的腥味。 

盐烤

酱烤

与牛肉的分割类似，鸡也被日本人精细的分割，不同部位做成不同的串。除了常见的鸡胸、鸡腿、鸡肝，像是鸡冠、银皮（鸡胗表皮）、鸡袖（鸡翅与鸡胸相连的部位）都会被专门分割，用来供应烧鸟店。这样的部位，足有几十种之多。

鸡肉葱串（ねぎま）

可谓是烧鸟店的经典之作，鸡肉与大葱的搭配实在是绝佳。大葱鸡肉将两种食材串在一块，经过秘制酱料烤制，香味互相渗透。鸡肉鲜嫩美味，大葱辛辣的口感中和了鸡肉的腥味，反而多了一份清香。

烤鸡心（ハツ）and 烤鸡翅（手羽焼き）

经过腌制后的鸡心口感清脆，鸡心肉质细嫩丝毫没有血腥气，一口咬下去内部的汁水迸射出来，十分过瘾！

烤去鸡翅表皮多余脂肪，同时带来浓烈香气；中间部分鸡肉依然鲜嫩，在入口的一瞬间，表皮、嫩肉在口中融为一体。

鸡腿肉（そりレース）

选取的肉为鸡腿内侧的一块乒乓球大小的肌肉。此部位的肉是鸡身体中活动量最多的，肉和油脂的比例非常均衡，肉质也最有弹性。一般采用酱烤，鲜嫩的鸡肉完全融入了酱汁的风味，外焦里嫩的鸡腿肉吃起来非常过瘾。

鸡肝（ちぎも）

鸡肝！烤鸡串店水准的分水岭。鸡肝的火候完美的应该是rare三分熟，再根据主厨的建议撒上些许山椒粉食之，表面无焦，内部不见血水，受热非常均匀；口感如果冻般嫩滑，轻抹的酱汁丝毫没有遮盖鸡肝自身风味，香而细腻绵延在嘴里......

銀杏（いちょう）

银杏在日式料理中也是非常常见的，大多数是带壳盐烤的。京禅的银杏是拨开后再用炭火烤制的，表皮没有了水分，但是里面的果肉甜嫩可口，没有过多的苦味，反而多了写草本的香气。

鲍鱼（アワビ）

新鲜的鲍鱼用炭火整只烤制，再配上新鲜的鲍肝酱来调味，这可以说是最正宗的日式吃法了。光看着这大个的鲍鱼，就忍不住想流口水了。

本格的な料理

江戶前鰻魚

京禅的鳗鱼选自江户前的本鳗鱼

所有鳗鱼从日本直接鲜活空运过来

与市面上的大鳗鱼不同

为了抵抗寒冷的冬季

鳗魚的体内开始积蓄大量的脂肪

因此油脂丰厚

味道也更加浓郁香醇

真正美味的精髓在於，酱汁每天数次浸渍，為鰻魚增味的同時，也将鳗魚本身的鲜美不斷滲回醬汁，經過浸润，自然有了任何香料都无法替代的美妙滋味。

烹制鳗魚主要有几大步骤：

切魚｜先固定頭部，一刀从頭至尾将魚身快速對半剖開，剔除骨刺。如果不够精準動作停頓，魚肉体积相差较大，则影响均匀烤制，血流过多，则影响味道。

串魚｜下手要利落，犹豫不决会损坏肉质，将魚串签後再往回抽出一点，这样可以更稳的固定。串魚要紧凑有致，否则味道不足。

烤魚｜将串好的魚放在炭火上烤制，油脂自然滴落。烤时要来回翻面，并用扇子摆动扇风來冷却皮下油脂，讓肉從内向外至熟。

米饭宛如凝脂，粒粒分明如珍珠一般，要有一定的粘度相互紧紧贴合，使得酱汁在米饭的空隙间缓缓地流淌弥散开来。恰到好处的柔软度能衬托出鳗鱼独特的口感，在口腔中不突兀又不失米粒本性。米粒和酱汁若即若离，交相辉映，闪耀着琥珀一般的迷人光泽。

所謂“鰻魚饭三吃”，有以下食用的顺序：

竹勺将小釜中的鳗魚饭以十字形划為四等分。

第一吃：原味，取第一个四分之一放入自己的茶碗中，品尝原味。

第二吃：藥味，取第二个四分之一，依自己口味添加混和蘸料搅拌後吃。

第三吃：湯味，取第三个四分之一，照上一个步骤拌好鳗魚饭加入茶湯後吃。

最後的四分之一，可从上述三種吃法中，选择自己喜欢的方式享用。

本格的な料理

刺  身

说起京禅的刺身

我要先说一下他们家的山葵

京禅的山葵酱都是現研磨的山葵，让在15分鐘內食用，其香、辛、甘之口感最佳。研磨山葵的磨板，最好用“鮫鯊魚皮磨板”。鯊魚皮粗糙，表面有許多不規則的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。

三文鱼（サーモン）

京禅选用数量不到全世界三文鱼总量的1%的帝王鲑

帝王鮭以周身耀眼的銀色魚皮，鮮艳欲滴的橘紅色魚肉而著名。魚肉呈鲜艳的橘紅色，鑲嵌着大理石般的花纹，二者形成鮮明對照，代表着鮭魚最高等级的美味度。

蓝鳍金枪鱼（まぐろ）

蓝鳍金枪鱼是世界上最贵的食物之一，为什么它的价格如此昂贵？产量稀少是原因之一，而且蓝鳍金枪鱼的肉质，和其他鱼的肉质完全不同。新鲜的蓝鳍金枪鱼做成刺身，那入口的口感如同牛肉般的质感，有细腻的纤维质感并且十分弹牙，那种肉质的美妙感觉，仿佛舌头与鱼肉在嘴中舞蹈，幸福感爆炸。

本格的な料理

乌 冬 面

爽脆的豆芽和嫩绿的韭菜

是这碗清淡的乌冬面的标配蔬菜

但是不要被这朴素的外表所欺骗

吃上一口包你难忘

肉质最细腻的猪里脊

和配菜一起放入滚烫的高汤里

所有食材和乌冬面融汇在一起

一口汤一口面

让人觉得鲜美无比

日本式の環境

其实吃日料

人们不光是在乎食材和口味

一个舒适惬意的环境也是必不可少的

一楼是日式的居酒屋里连排坐

在这里可以亲自看到厨师的操作过程

而且可以直接将美食送到您的面前

走过楼梯来到二楼

是一间一间的日式榻榻米

私密安静的空间

适合您和亲朋友好一起把酒言欢

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