中国人到底该吃多少肉？

2012/06/06 00:00:00    来源：YNET.com 北青网       

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　　前不久，中国科学院中国现代化研究中心专家在发布的《中国现代化报告2012》中建议，每人每天“六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。根据家庭结构特点，不同家庭的食谱可以有所调整”。并解释说，“中国人均每天营养标准的参考值是营养供应3300大卡。其中，植物营养2300大卡、动物营养1000大卡，动物营养占30%；蛋白质100克、脂肪150克；粮食300克、蔬菜300克、水果250克、植物油50克；肉食200克、奶类500克、鱼类100克、蛋类50克”。

　　“报告”出台 引起质疑

　　这个报告一出台引起了营养界轩然大波。几个星期以来，营养学者纷纷提出质疑。中国疾病预防控制中心食品营养与安全所副所长马冠生研究员在微博上直接批驳说：“此报告不考虑国情，缺乏科学依据！建议报告的撰写者好好读读2002年《中国居民营养与健康调查》系列报告、《中国居民膳食指南》、《中国居民参考摄入量》等，充分了解国情，然后再出什么指南！”

　　

中国营养学会程义勇理事长明确指出：“《中国现代化报告2012》，其中推荐的‘中国人参考食谱’的最大问题是缺乏科学证据，违背了营养学界提倡的平衡膳食原则，脱离了中国居民目前的实际饮食情况。如果按照提出的标准推广，势必引起中国居民的膳食相关慢性病更快增加”。

　　他强调：“我们反对缺乏科学证据的不负责任的言论。这样很容易对大众造成误导，引起营养健康教育的混乱。”

　　吉林省营养学会理事长马萱钺教授批评报告说：“竟为中国人推荐了一份如此怪诞的食谱。其中，每日能量及肉类摄入分别高达3300kcal、200g，分别比中国营养学会推荐的膳食营养摄入量高出43%、166%。”

　　《中国居民膳食指南》于2008年卫生部以1号令形式发布

　　中国人到底应该吃多少粮食和肉？每天应该摄入多少能量？为此，记者采访了《中国居民膳食指南》专家委员会委员、中国营养学会常务副理事长翟凤英研究员。

　　她说，2010年慢性病监测结果显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率9.7%；18岁及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分别增加了34%和69%，能量过剩已成为严重威胁国民健康的突出问题。“与之对照，中国科学院的参考食谱不但大大提高了人群能量摄入水平，还倡导增加动物性食物、油脂的摄入，降低了蔬菜和水果的摄入量”。

　　翟教授告诉记者说，中国营养学会修订《中国居民膳食指南》，是由全国数十名专家经过长达两年的反复论证后，并于2008年1月卫生部以1号令的形式发布。

　　国外有教训引以为戒，更有经验值得借鉴

　　翟教授说，我们推荐的每人每天应该吃谷类食物250g-400g；蔬菜和水果分别为300g-500g和200g-400g。是根据近年来我国居民吃的粮食过精、过细的问题而制定的。至于动物性食物的摄入量决不能随着经济的发达而增加。膳食指南里特别强调肉的摄入量是50g-70g。而4两肉的标准毫无疑问是在误导人们食入过高的动物性食物，将使肥胖、高血压等慢性病很快增加。

　　值得借鉴的是1945年以来，日本《营养法》、《学生营养法》、《厨师法》、《食育法》不断出台，而且每三年修订一次。60多年来，日本在经济高度发展的同时国民营养素质也在不断地提高。国内300多个学校培养了本科以上的营养学生80万人，有12万人获得了营养师资格。在没有患病的时候人们很自觉地去看营养门诊。与之相同的地中海地区的居民同处于欧洲，却由于注重海产品、鱼类和橄榄油的摄入，其慢病发病率远远低于欧洲其他国家。

　　与此相反，在这点上欧美许多国家已经有很多教训让我们引以为戒。早在上世纪70年代，美国参议院“营养与健康特别委员会”就指出：“我们面临的现实情况是千百万美国人塞进肚子里的东西，很可能使他们患肥胖病、心脏病等‘文明病’”。上世纪90年代,美国农业部要求各地老师、营养专家和医务人员，把正确的中国饮食金字塔概念灌输到每个人的头脑中去，要求国民逐年向东方膳食靠拢。

　　文/本报记者　魏世平