限盐，酱油也得算在内

2012/06/06 00:00:00    来源：YNET.com 北青网       

　　营养故事

　　本栏目由全球营养改善联盟、中国疾病预防控制中心食物强化办公室、中国营养学会、北京青年报联合主办。

　　讲述人：王军波，北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系副主任；北京市营养学会秘书长。

　　众所周知，钠摄入过量对健康具有不利影响，可增加高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病的发病风险，同时还会影响肾脏功能。

　　我讲的这个故事就和限盐有关。那是在1995年-1997年间，我参加了九五攻关项目《原发性高血压的社区综合防治研究》，我们项目的现场选在上海南市区和北京房山区。在北京房山区的膳食调查结果显示每日食盐摄入量在20g左右，因此项目组采取膳食宣教、发放盐勺等措施提倡居民限制食盐摄入量，并定期进行回访观察效果。记得有一个50岁左右的大妈，我们第一次入户的时候给她讲了食盐摄入多的危害，并发放盐勺和健康日志，告诉她如何使用和记录。大妈也十分配合，一条一条记录得很仔细，并表示一定会按照我们的要求来做。

　　一个月后回访的时候，我们又来到这位大妈家，大妈非常热情，并拿出她的记录本给我们介绍了她限盐的效果，她说自从我们上次来之后，她严格地按照每天两勺盐（6g）的量来吃的，并给我们看了她健康日志上的详细记录。在我们准备离开的时候，我们夸奖大妈做得非常好，并鼓励她继续坚持，然后问她，“盐吃少了没有影响到您的食欲吧？”这时大妈的一句回答却令我们顿时无语，大妈说：“我吃的挺好的，就是按照你们说的做了以后，总是感觉到饭菜没有味道，所以就在做菜的时候多放点儿酱油，或者在吃饭的时候多吃了点咸菜。”

　　在听完这句话后，我们只好又坐下来耐心地给大妈解释，只控制食盐摄入量是没有用的，像酱油和咸菜等调味品或食物中的食盐含量很高，如果吃的多了，总的食盐摄入量还是没法控制的。大妈听完之后似乎恍然大悟，连说，“哦，原来是这样啊，那我知道了，以后不光要少吃盐，酱油、咸菜也要少吃。”在这之后的几次回访中，大妈食盐摄入量控制得很好，而且血压也比原来低了，并保持的很平稳。

　　后来，每次给学生讲到限盐的时候，我总会给他们讲这个故事。其实我们现在提倡的“限盐”，主要目的是降低钠的摄入量，所以不仅要控制食盐的摄入，同时也应该控制含钠高的食物的摄入量。在现实生活中，像大妈这样的例子有很多，许多人在减少食盐摄入量后总觉得吃饭没有味道，干活儿没有劲儿……其实这只是一种对习惯的依赖。人体对钠的生理需要量其实是很低的，每天1g食盐就可以满足人体的正常生理需要。但是因为我们以前饮食中的食盐过多，所以使我们对咸味产生了依赖，所以一旦饭菜味道淡了，总感觉到吃不下去。这个时候，不妨尝试一下用其他调味品，例如低钠盐、低钠酱油、食醋、花生酱、番茄酱等；也可以尝试一下改变烹调措施，例如在饭菜上桌后再撒盐，这样的话用的盐较少，但味道变化却不怎么大。