我亲自上灶为越南专家营养配餐

2012/04/06 00:00:00    来源：YNET.com 北青网       

　　营养故事

　　（专家篇36）

　　■本栏目由全球营养改善联盟、中国疾病预防控制中心食物强化办公室、中国营养学会、北京青年报联合主办

　　■讲述人：索颖，原宣武医院营养室主任。

　　那是80年代初的事情,一位越南专家到中国出差，在北京出了车祸,送到我们宣武医院。当时两国关系处在敏感时期，有关部门指示一定要积极抢救，我作为营养医师也参与了进来。开始他昏迷不醒，我就给他配了鼻饲奶，后来通过神经科的治疗他醒了过来，我开始给他配了流食，一天五餐，牛奶冲藕粉，鸡蛋羹和鲜芦根水。后来慢慢转入半流食阶段，我就给他做鸡汤馄饨、鸡丝汤面加菜叶、卧鸡蛋、喝鲜果真。同时配备了不同的鸡丝粥、牛肉粥、肉松粥，一天五顿饭。再后来就是半西餐半中餐了。

　　这期间发生了一件比较有意思的事情，给配餐的厨师原来在大使馆工作，会西餐。他觉得无人可比，非他不可，就拿起了架子。给越南专家配餐期间他请了十天假非要回衡水老家。我求他，他不听。就这样我只好自己上阵了，上灶做饭。

　　我上了十天灶，供给越南专家的早餐是：牛奶、鸡蛋、咖啡、烤面包、果酱、黄油。午餐是米饭和我亲手汆的鱼丸儿小白菜汤。同时还给他做罐焖牛肉、番茄牛肉。他爱吃鱼可不爱吃清蒸的，我就给他 做软煎鱼和软煎虾。晚餐基本上吃好消化的面食和鸡汤面，再配个蔬菜。

　　十天做下来厨师更服我了。他们看到我这个营养科主任不但能说还能亲手做。他们围着我协助着我，我要什么他们就给我什么。等那个请假回家的厨师回来后很不好意思。后来和他们都成了很要好的朋友。越南专家出院的时候也非常感谢我们。