加载中…
两种实用花刀法【海鲜菌菇煲】【芦笋墨鱼卷】
(2016-03-18 10:04:09)
标签：
刀法麦穗卷荔枝卷 |
分类： 最爱家常菜 |
今天记录的是两种花刀的切法，也是作为自己练习日记，学习永无止境。
一般家常做菜，墨鱼和鱿鱼之类的软体鱼，大家都会挑选买改好花刀的，
总觉得切花是件特别麻烦比较有难度的事，
其实只要尝试个一两次，切出漂亮的卷卷们绝对不是问题，
掌握好几个要领，稍加练习就一定行。
鱿鱼麦穗卷
【海鲜菌菇煲】
食材：水发鱿鱼或鲜鱿鱼一条
切法：
1、先将鱿鱼洗净剥去外侧膜和内侧的黏液，头须切下；
2、将鱿鱼段顺长度改刀成4CM宽的长条（三指宽）；
3、取一条鱿鱼段，内侧向上，先竖放于砧板，从右上角起用斜刀推拉刀法，切的深度要到达鱿鱼厚度的4/5处，
间隔2-3MM，一直切到底；
4、再把鱿鱼横放于砧板，从右上角起用直刀推拉刀法，切的深度要到达鱿鱼厚度的4/5处，
间隔2-3MM，一直切到底；
5、鱿鱼条翻身，切两指宽的小段；
6、沸水中加少许白醋，放入鱿鱼段汆熟，下水即能看到麦穗花。
TIP:
汆水是放入少许醋，能中和水发鱿鱼中的碱。汆水的时间不能太长。
简单的一锅骨汤，加上些海鲜菌菇蔬菜，一锅端的晚餐是我最爱的形式。
墨鱼荔枝卷
【芦笋墨鱼卷】
食材：新鲜墨鱼一条
切法：
1、先将墨鱼洗净剥去外侧膜和内侧的黏液，头须切下；
2、将墨鱼段顺长度改刀成4CM宽的长条（三指宽）；
3、4、墨鱼的肉质较厚，为了最后的卷更美观，可以先用平披刀法将墨鱼条改刀的厚度均匀些；
5、6、然后横放于砧板上，用十字刀法切花，从右上角起用直刀推拉刀法，切的深度要到达墨鱼厚度的4/5处，
间隔3MM左右，一直切到底；间隙不易太密，鱼肉容易粘连；
6、墨鱼条翻身，改刀成三角块；
7、8、沸水中加少许白醋，放入，墨鱼汆熟，下水即能看到荔枝花。
搭配时令蔬菜菌类简单的小炒，清爽又营养。
继续微博，微信！
喜欢
0
赠金笔