***已签约新浪美食独家博客，请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文，谢谢！***

    乐葵的奖品收到许久，一直都没有开封试用，眼看烘焙季的活动马上就要过了，赶着最后几天的尾巴上几篇，也算是重在参与了。最近一段时间家里有新房装修，正热情高涨中，仅有的业余时间几乎都被各种装修的事情占据，上周婆婆又突发脑梗生病住院，依旧是各种忙，凡人那总难免各种烦心事儿。所以许久都没上来跟大家打招呼了，怕是被大家遗忘了没？深夜了，突然又想起之前的澳洲游记还没整理，再搁下去那段记忆都快模糊了！！还有还有好想陪宝贝出去玩玩，这个五一小长假真不想家里蹲~~想法太多，有点凌乱，这就是我最近的状态，两个字——凌乱。

    上周末抽空完成了几个作业拍了几篇报告，这个乐葵的模具本来是想跟诺宝一起玩着做的，可惜这妞不在，而且一走就是两天，跑去她的小闺蜜家住去了，周五“出走”直到周日晚上才回家！吼吼这个玩疯了的娃，想妈妈了吧，一回来就嚷着要吃咖喱饭，还让你疯玩让你不回家，早给你准备好了，最了解你总归是你的老妈子。回来吃好饭，看到我做的这个Kitty猫蛋糕，还有好多好玩的巧克力裱花，心花怒放得说她也要做，要画她最喜欢的皇冠图案，可惜巧克力用完了，谁让你错过了机会的。

    盼星星盼月亮盼来的是这两套，一开始还感觉挺那个撒，后来觉得这个透明的硅胶垫特别实用，也特别好用，除了配套里面的图案，还可以自己打印些其他的图案文字，裱起来就省力方便多了，对于我这种手头功夫不到位的，这垫子确实用处多多,喜欢，感谢@新浪美食@西班牙乐葵！

这个巧克力裱花的制作就不用啰嗦过多的文字了，就是巧克力隔水融化后，

装入裱花袋直接依样画葫芦就成，然后放冰箱或待其自然冷却即可。

画的好不好就看你拿捏了，也是多练多熟的活，喜欢什么就画什么吧！

然后用它装扮了这个KT的轻乳酪，简洁的蛋糕装饰是我喜欢的，

也实在是因为裱花功夫不到家，又给自己找借口了。

黑巧钻石发夹，再做个草莓小领结，有被萌到没？！

看出来了吧，我的奶油只有7分发，家里只有雀巢的了，就将就着用了。

切面很是细腻，口感轻盈丰润，这个配方是我特别喜欢的轻乳酪方子，

虽然狠心的加了淡奶油和黄油，但是美味总是会伴随着高热量，不是么？

方子来自@静心莲，她的烘焙和美图都是我的爱，

看完她的作品再回头看看自己的，真是拿不出手的感觉~~~

我做了一个六寸圆模加一个15CM宽的KT，合起来就是一个八寸的量，给大家一个参考。

轻乳酪蛋糕配方（下面是一个八寸模具的量，我做了一个六寸加15CM的KT猫模具，正好）：

B：牛奶50克，玉米淀粉25克                               

C：蛋黄138克  

D：蛋白150克，柠檬汁1小勺，糖80克，玉米淀粉10克                                 

1、将原料A混合后隔水小火加热，用打蛋器不停搅拌至顺滑无颗粒后离火；

2、原料B的牛奶和玉米淀粉混合均匀，加入步骤1的奶酪糊中，搅拌均匀；

3、再将原料C的蛋黄分次加入奶酪糊中，搅拌均匀；

4、搅拌均匀的蛋黄乳酪糊过筛一次，这样做是为了口感更细腻无颗粒，盖上保鲜膜晾凉备用，不盖保鲜膜或盖子的话，表面会有结皮，也会影响口感。

7、此时可以预热烤箱180度，将原料D的蛋白先打至粗泡，再分三次加入细砂糖、柠檬汁、和玉米淀粉混合物打至中性偏湿些，打发蛋白这步比较重要，一定注意不能打发过头，如果打发到干性发泡就容易造成表面开裂。

8、想将三分之一的蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀；

9、再将混合好的奶酪糊倒回至剩余的蛋白霜内，再切拌均匀，记住一定要快速的切拌，这其实就跟做戚风差不多的；

10、固底圆模底部垫上合适的油纸，比较好的不沾膜的话也可以省略，我在KT猫模具上四壁涂黄油洒了低粉（KT的制作过程是第二次做的没拍）；

11、取一深盘，加水至模具3/4处，或者至少一厘米的水高，中层180度烤30分钟上色，上色满意后加盖锡纸，转150度烤40分钟；

12、出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中，底部有图案的就直接倒扣出来即可。

轻乳酪热食和冷食的口感是不同的，热食的话口感很嫩，出炉时有浓浓的芝士香味；

冷藏过夜后的口感比较醇厚，但是相比重乳酪口感还是清爽很多，反正冷热吃都不错看各自喜好。

***关于轻乳酪表面开裂的问题，经过反复的试验，其实跟蛋白的打发和烤箱的温控还是关系很大的，蛋白一定不要打发至干性，蛋白霜基本成倒挂状就可以了，其实差不多湿性发泡的状态也是可以的，只有搅拌的时候快速不消泡就行，这样蛋黄糊和蛋白糊处于相同状态的浓稠度更容易快速混合均匀。做戚风也是同样的道理，只要掌握好切拌手法，你不妨尝试一下偏湿性的蛋白霜，做出来的戚风就会有超润的口感，而不是干干的只有蓬松。

***但是如果切拌的时候消泡的话就会产生布丁层，所以偏湿性的蛋白霜操作起来会难度高些，建议刚开始尝试童鞋可以从偏干性发泡做起，这样的成功率高，然后就算表面有些许开裂，做个这样有图案的，反扣后也不会影响美观了的。

***关于切蛋糕的方法，用小火加热一下刀片再快速切，就能保证切面平整光洁，每次切完一刀需要擦干净后再次加热再切第二刀，用热水烫一下刀片也是同样的道理。