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桂花香栗子甜秋意浓——桂花糖炒栗子（电饼铛版）
(2013-10-28 12:14:19)
标签：
桂花糖糖炒栗子桂花糖炒栗子 |
分类： 甜点果酱篇 |
秋天真是丰收的季节，听闻秋天最适合的事有：剥栗子、拣白果、闻桂花、爬山、吃螃蟹、长肉！
对于吃货们来说，这个季节应该是最完美的了，当然除了那件“长肉”的事儿！
城市的各个角落都有着桂花飘香，大街小巷弥漫着炒栗子的香甜味儿；
蟹也最是肥美的时节，出游的心情也就更加强烈了，
明天就是诺宝学校秋游的日子，小时候自己总盼望春游秋游，
现在有个宝了，跟着她蹭着一起出游心情也不错，保留一颗童心应该是留住青春的最好方式吧。
前阵子回婆婆家，自己摘了桂花腌了几瓶桂花糖，又有朋友送的老家的栗子，
于是双休在家捣腾一下，做我家宝贝最爱吃糖炒栗子。
吃着甜甜的栗子，伴着阵阵的桂花香，真是美味好个秋！
先来做桂花糖，我用的是金桂，公公自家种的，他说这金桂的香气比较浓郁；
我采用的制作方法非常简单，就是把糖加少许盐和新鲜的桂花一起蒸；
成品效果很不错，保留住了桂花最新鲜的样子，高温消毒后桂花糖的保存时间也会更长久。
【桂花糖】
食材准备：
桂花 适量
白砂糖 体积上与桂花等量
麦芽糖 1汤匙
盐 少许
制作方法：
1、挑去桂花里面的杂志和叶梗，只留桂花，放在筛子里面用流水冲洗干净，不要揉捏，稍稍用手翻一下冲去浮尘就可以；
2、清洗干净的桂花放在容器里，放一汤匙麦芽糖，放麦芽糖是为了增加成品的粘稠度，没有也可以不加；
3、铺上白砂糖，不必称量，糖的量大概就和桂花的用量差不多就可以；
4、放上少许盐，糖桂花如果只放糖味道很单薄的,要靠一点盐,才能把味道提起来；
5、水烧开后，入锅蒸大约20分钟；
6、看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍稍搅拌一下，如果还有糖没有融化的再盖锅蒸制一会就好了；晾凉后装入开水消毒过的瓶子冷藏保存，能用上3-4个月没有问题。
然后用自制的桂花糖来做诺宝最爱吃的糖炒栗子，这第一锅做的糖量有些放多了些，有焦斑了，
大家要注意糖量要少些，然后要分几次撒些水，多翻面。
【桂花糖炒栗子】
所需食材：
栗子 适量
桂花糖 少许
油 1汤匙
制作方法：
1、栗子洗净后，用刀片在底部划一刀，划口的长度要和栗子本身一样宽，基本是剖开半个栗子吧，也可以在栗子侧面开口，但是我觉得这样的开口方式更容易剥；
2、将开口后的栗子放在净水里面泡上半小时，这样是为了让栗子吸水，炒制的时候会蒸发水分，栗子就不会太干硬了；
3、将栗子沥水，放在密封盒里，放上一勺油；
4、盖上盖子摇匀；
5、电饼铛加热，放入栗子开始烘烤；
6、间隔3、4分钟开盖翻动一次，撒上少许水；
7、大概烘烤15分钟左右，看到栗子的开口有张开了，这是放入少许糖桂花，用铲子翻拌一下；
8、再加盖2分钟左右即可。
注意：栗子要多翻面，撒些水，这样出来的栗子比较软糯些不会干柴。
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