这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片，这个刀工的我还是有待提高的，所以就让卖鱼的大叔帮忙片的，呵呵，也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多，注意一定要用泡椒，不怕辣的童鞋可以多放些，很够味的，酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤，东西多但是做法也不复杂的，一起来酣畅淋漓一夏吧！

 

【酸菜鱼片】

所需食材：

草鱼尾 1000克   豆芽菜 200克  酸菜 200克   泡椒 10个左右  葱花 适量  姜片 3片  蒜瓣 5个  桂皮 1个  八角 1个  干辣椒 6个  花椒 10粒左右   盐 适量  鸡精 适量   高汤 适量

腌鱼料：料酒 2汤匙  淀粉 1汤匙  蛋清 1个  盐 1茶匙 
 

制作方法：

1、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；

2、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；

3、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；

4、盛入容器内垫底备用；

5、配料准备，酸菜切小断；

6、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；

7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；

8、加入高汤烧开；

9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；

10、再将鱼片放入烫熟；

11、加鸡精和盐调味；

12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；

13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；

14、青红椒点缀一下即可上桌。

 

 

{美味小贴士}：

1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数；

2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；

3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；

4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。