因为我们单位距离早市比较近，所以，在早晨上班的路上，经常会看到大爷大妈去买菜。一次不小心听到两位大妈在议论，现在的水果和蔬菜残留农药都很多，每次做饭时都在想如何去除其中的残留农药，很纠结。后来，回到家中我就查阅了一些相关资料，总结了以下几点，希望对朋友们有用。

第一、可以适量放些碱

有些蔬菜和水果会用有机磷农药，可以在水中放些碱，500毫升的水加入5-10克的碱就可以了。最好在碱水中浸泡5-15分钟，这样不仅可以去除表面的农药，还可以去除表面的大量污渍。最后在用大量的清水洗净就可以了。

第二、部分蔬菜和水果可以去皮食用

有些水果和蔬菜的表皮含有蜡质液胶，有机磷、有机汞等等，这些农药非常容易渗入表皮中，所以如果要是不爱吃皮的朋友们可以去皮食用，例如苹果、马铃薯、萝卜等，曾有人测定，水果的残留农药90%以上是在果皮中的。

第三、臭氧除药法

如果有条件的话，可以用臭氧去除其污渍，然后浸泡后在用大量清水洗净就可以了。

第四、阳光照射

我们都知道阳光可以补充维生素D，杀菌。因此经常有人会站在阳光下，或者晒被子。其实水果和蔬菜也可以晒一晒。根据阳光的多光谱效应，可以使蔬菜和水果中部分残留农药分解、失去活性。如果将蔬菜和水果放在阳光下晒10分钟，就可以去除有机氯、有机汞等残留农药的50%以上。

以上就是我为大家带来的四点小常识，希望对大家有帮助。不过这样做，蔬菜和水果也就不新鲜了。同时也会损失一些营养素等。鱼和熊掌是不可兼得的，所以大家要视情况而定，不要太纠结。

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                                 国家二级公共营养师 张小勇

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