豆浆不能和什么一起吃呢

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在我们的日常生活中，经常会有人说到这个不能与那个同吃，否则会怎么怎么着，其中让我印象最为深刻的是豆浆的一些搭配禁忌，有的说，豆浆不能和鸡蛋同吃。有的说豆浆不能冲鸡蛋。还有的甚至说豆浆不能加糖。那么事实真的是这样吗？下面就让我来给大家具体分析一下：

首先，我们来分析一下豆浆禁止搭配鸡蛋的说法，关于这个说法，我呢？也多多少少听过一些，一些人认为大豆中有胰蛋白酶抑制物，可以阻止蛋白质的消化，从而降低营养。还有人认为鸡蛋中的粘性蛋白一旦和豆浆中的胰蛋白酶接触，就会形成一种不被消化的物质，从而也大大降低了其营养价值。

我认为，前者说的还貌似接近，因为大豆中确实存在胰蛋白酶抑制物，它的活性也可以抑制蛋白酶的消化，紧接着也就抑制了蛋白质的吸收。其实，想要解决这个问题很简单，就是把胰蛋白酶的活性杀死既可，当豆浆在打磨的过程中，肯定受到高温，因为其活性怕热，所以这个物质的活性就被杀死了，这样就不会抑制其蛋白质的消化吸收了，我们可以这样想，如果大豆中的活性不被杀死，那么肯定也会影响豆浆自身蛋白质的消化吸收，所以我觉得这个和鸡蛋没关系。

后者纯属虚构，谣言，因为胰蛋白酶是动物和人类的胰腺所分泌的一种物质，它的作用就是有效的分解蛋白质，大家可以想想，如果大豆中存在着这样的物质，那就是自己打自己脸了。它还能活到现在吗？可能散播谣言的人没有看到胰蛋白酶后面的“抑制物”三个字。而鸡蛋中的粘性蛋白，是一种和糖结合了的蛋白质，其自身也是一种蛋白酶抑制物。前面我们也提到了豆浆中没有胰蛋白酶，所以鸡蛋中的粘蛋白和豆浆是不会产生摩擦的。

其次，我们再来说说豆浆禁止冲鸡蛋的说法，由于豆浆的温度无法将鸡蛋充分加热，导致了鸡蛋中的一些细菌存活，鸡蛋本身含有一种过敏原，如果温度不能达到100度以上的话，后果会很严重的。特别是农村自家养的那些柴鸡，由于不能良好的进行鸡舍消毒，鸡生蛋的地方也会存在大量细菌，最终导致鸡蛋细菌增加。

最后我们再来说说豆浆可以加糖吗？有人认为豆浆最好不要加红糖，因为红糖中的有机酸会对豆浆中的蛋白质或者钙结合，最终生成沉淀物。从而会破坏豆浆的营养价值。其实这个说法也不是很靠谱，因为豆浆中的钙含量很少，红糖中的有机酸也不多，所以我们不要太纠结，适量的加入红糖还是没有关系的。至于白糖，基本上大同小异，适量加入没问题的。建议糖尿病患者还是不要加糖的比较好。

总的来说我们，豆浆搭配什么吃好，搭配什么吃不好。还是那句话，我们不要太纠结了，我们如果在食用豆浆和鸡蛋时候，最好把鸡蛋和豆浆都充分的加热，已达到杀死那些致命的细菌。至于是否在豆浆中加糖，根据自身情况而定。

参考文献：[1]云无心.吃的真相.[M].重庆：重庆出版社.2011.7.1

                                               国家二级公共营养师   张小勇

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