这次潮汕之行，我期待甚久，源于三十年前在《中国烹饪》杂志上读到一篇文章，作者忘记了，应该是位粤籍大名家，只记得文中谈到潮汕民俗“出花园”，以及潮汕地区的一种米粉制成的食品“粿”（音果）。为此我大起好奇之心，直至今日。如今我几乎遍尝北方面食和西南的糍粑、米豆腐之类的米粉制品，是时候做一次“寻粿之旅”了。

到达汕头当晚，我开始“寻粿之旅”。粿是半主食类小吃，我需要先买下酒菜，潮汕名品卤鹅是要的，皮色赭红的带骨鹅肉斩件，配上蘸料蒜头醋打包。汕头旧城区不大，步行采买中意食物恰好可以振奋都市人慵懒的胃纳。西天巷的蚝烙，传说中的小名产。广东人说的蚝，就是莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中的牡蛎，而蚝烙则是当今名气甚大的台湾小吃“蚵仔煎”的表亲。有这两道菜在手，我便去步行寻找“永和街口炒粿”。资料中说它最早只是个摊子，如今店铺也不大，人却很多。我找个座头坐下，拼桌同食的是一对比我年长十来岁的东北夫妇。我没有点潮汕人在南洋发明，又随同“侨批”（私人汇票）一起传回中国的“沙茶炒粿条”，而是点了一份最为传统单纯的“炒粿”，和一盏汤食“护国菜”。

我第一次体会出米粉食物的真切味道，是在贵州品尝米豆腐，于爽滑脆嫩之中品味出大米清远、幽香的滋味。炒粿则是将半寸厚蒸熟的粿饼切成三角块，下油锅连煎带炒，烹甜酱油，撒花生碎出锅。因为用油多，白色粿块上酱油的红色斑斑点点，与淡金色的花生碎相间杂，可谓斑驳陆离。粿块入口，最初是甜酱油咸中带甜的滋味，咬破粿块，外韧内软。咀嚼中，粿块被煎焦的边角与花生碎带来更丰富的口感。然后，米香出现了，不是泰国长粒香米的气息，也不是盘锦大洼县蟹田稻米的香气，而是干干净净、朴实的米香，是粳米。《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”中，薛姨妈留宝玉在家吃酒，怕他醉了，“作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥”。说的就是粳米粥。四十年前的计划经济时期，我曾将购粮本紧紧攥在手心里，去粮店购买粳米，每人每月二斤，是那种久经战备存储，只比籼米稍微可口一点的陈年米，每市斤售价一毛四分七，此事不堪回首。我面前这盘炒粿用的米，应该是本地生产的好粳米。同桌的东北先生感叹：好想念这味道。我问：您来过此地？他说：我在汕头出生，父母随四野南下，驻扎在南澳岛，我上初中时随父母退伍回辽阳老家，五十年没回来，但还记得这味道。他的话我赞同，味蕾的记忆远比大脑的记忆深刻且强烈。

日后的行程中，我专门参观了汕头非物质文化遗产展览馆，展品中有满满一竹箩各色“粿”品，其中有前两天我品尝过的“鸭母捻”，是由冬至日祭祖的供品“粉团”演变而来，糯米面皮粉白，形状前尖后圆，豇豆甜馅，于汤碗中载沉载浮，确有几分鸭形。农历十月十五，本地要祭祀“五谷母”，即五谷神，祭品是人形的五谷母粿和猪形的“大猪粿”，我这次也尝到了，粿品形状着实可爱，甜馅是芋泥，咸馅为芹菜。以本人食量，两只管饱，加一碗生滚鱼片粥，便只能施施然鼓腹而游了。从竹箩中的粿品看，我尚未品尝到的有清明节祭品朴籽粿、止咳解毒的鼠粬粿、出花园的吉祥物红桃粿和石榴粿，以及腊月祭灶神的“糯米糍”等等，展览馆讲解员却笑称：本地粿品大大小小几十种，有的品种只存在于一乡一镇，有的只有特殊时令才有，您若想尝全，怕是得住一年。然而，对于馋人来讲，我毫不气馁，觅食不如巧遇，一次不成，正是下次来访的理由。

美食旅行属于文化旅行的一个分支，上至古代先贤，下至升斗小民，皆可行之。当今盛行旅游，无论贫富，给自己的旅行选个美食小目标，总是增添乐趣的雅事。常言道，“天下没有不散的筵席”，同样，天下也没有永不结束的美食行。在汕头美食四日，到了该回家的时候了，然后明年再来。幸运的是，航班在中午，我还能吃一顿早餐。“粿汁”、菜头粿、卤肉，我来啦！（文：龙一）