（45）丹凤锅盔

冯元兴

家乡丹凤有一种传统美食——锅盔，形似中秋的圆月，白里泛着微黄，尤其是刚出锅的那一刻，一股淡淡的麦香扑鼻而来，即刻打开人的味蕾，让人满口生津。

丹凤锅盔皮脆瓤柔，酥软相济，可口耐嚼，老少皆宜，是丹凤传统饮食的标志之一。

丹凤锅盔有着独特的制作工艺。为了让烙出来的锅盔达到酥软相济的程度，首先要在醒好的软面中分几次加入干面粉，在案板上反复揉和几遍之后，再推擀成圆形。

接下来，用食指和中指顺着生面坯的外沿画上两道圆圈印痕。

紧接着，一只手负责转动生面坯，另一只手不停地将生面坯折起一小部分轻轻地揉动，直至揉完一周。此两项动作叫折花子。

然后，将折好花子的生面坯放入平底锅中，重复前面的第二项动作，为的是加深花纹的印痕，只是这次改称拌（摔）花子。

用上下火同时烘烤十分钟左右，当然，中间还要翻几次面。

经过了上述几道工序烙出来的锅盔，看上去，中间部位颜色略显焦黄，而外周火色浅淡，呈白中泛黄的柔和之色。继续端详又会有新的发现：两道线条环绕锅盔一周，守护着中间部位由若干个体积大小不等、色泽深浅不一的小斑点组成的黄色区域，如一粒粒金豆镶嵌在锅盔表面，诱人至极。

锅盔的外表有铜钱厚的硬层，有点像锅巴，吃着香脆；而里层却是柔软的，又遂了一部分喜欢吃软面馍食客的心愿，特别是老人和孩子，这就是丹凤锅盔适应不同人群的特点所在。

丹凤的锅盔源远流长，享誉四方。早些年，丹凤还没有高速公路，一条312国道由县城横穿而过，是那些从陕北、渭南方向往南方运送苹果的车辆往返的必经之地。每当路过丹凤，司机师傅们总会停车买些锅盔放在车上作为干粮，或者带回家，让家人也一饱口福。

在物流迅捷发达的今天，南方的海鲜早上搭乘航班，下午就被端上了北方人的餐桌。近在咫尺的西安不缺丹凤的土特产，唯独丹凤的锅盔觅不见踪迹。近日，朋友来丹凤，离别时不稀罕品种多样的其他土特产，非要带上几个锅盔，也足以说明丹凤锅盔的美味。（xawb20191008）