（39）冬至的糯米糍粑和萝卜粑

   江初昕

俗话说，“冬至，北方饺子，南方糍粑。”

南方以种水稻为主，谷物归仓，辛劳的人们也该犒劳一下自己和家人。冬至这天，我的家乡家家户户都会用上好的糯米打糍粑吃。人们认为，冬至吃糯米糍粑健脾和胃，补中益气，强身健体。做法是：先将糯米在水中浸泡两三个小时，沥干水分，将其放在饭甑上大火蒸熟。刚蒸熟的糯米饭通体油亮、晶莹剔透，散发出浓郁的香味。这时母亲总会趁热抓起一团糯米饭，挤成饭团给我们解馋。随后，趁热将糯米倒进石臼，用木槌轻轻地舂捣。至黏糊状时，父亲开始花大力气用木槌捶打，母亲则在一旁不停地翻动。捶打一定要有节奏，不然会伤到一旁翻动糯米糊的人。一下一下，待糯米呈现泥状、挑起不断才算好。此时，我们就像馋猫一样紧随母亲身后，恨不得马上就能吃到嘴里。只见母亲在手里沾上水，抓起一把糯米糊用力一挤，一个圆圆的糯米糍粑就呈现在眼前，顺势往黑芝麻白砂糖里一丢，再滚几下，热腾腾的糍粑裹挟着芝麻的香味，直抵肺腑，一旁的我忍不住咽口水。我们也顾不上拿筷子了，用手捏住便往嘴里塞。

除了糯米糍粑，冬至必吃的美食还有萝卜粑。萝卜经霜打后清甜爽口，萝卜不仅美味，而且还有养生功效，俗语曰“冬吃萝卜赛人参”。萝卜粑制作比较简单：把优质籼米磨成粉，用清水和匀，盖上湿布醒上一段时间待用；馅料以萝卜为主，将萝卜洗净、切细丝，盐腌片刻，控去水分。放入辣椒面、五花肉一起搅拌均匀。将米粉团（大小随意）揉匀作皮，包入萝卜馅料，收口，拍平，就可以放在平底锅上两面煎。经过热油高温的煎烤，萝卜的清香味慢慢渗入到米粉皮当中，轻轻咬上一口，萝卜丝的清香便蔓延开来。只吃萝卜粑似乎还不过瘾，再来一碗热腾腾的白菜汤，清淡的白菜汤抵挡萝卜粑少许的油腻，再者，汤配干，二者相辅相成。一口萝卜粑，一口白菜汤，那味道让人回味无穷。

冬至入九，家家户户可以自酿米酒，腌制腊鱼腊肉之类。在农家的小院里，处处洋溢着幸福而富足的气息。（xawb20181223）