（23）翠峰饦饦

在关中农村的面食系列里，我老家周至的饦饦算是比较小众的面食了，很多人没吃过，甚至都没有听过。

但在周至，只要你说到饦饦，从三岁小娃到白发老人，都知道这种面食，而且还能告诉你名气最大的，是那以盛产优质小麦、面粉筋道而著称的西南塬区翠峰的饦饦，它以薄厚均匀、筋道酸爽而闻名乡里。

饦饦为周至境内一种十分古老的面食，因制作简单、耐饥充饱而广受欢迎，流传至今。饦饦，顾名思义，因煮熟后形似一饦一片而得名。据老一辈人讲，只有秦岭山下翠峰那一带的面粉、辣子、醋才能做出真正地道的饦饦，面粉须用水磨磨成的麦面，辣子须为地里自种的红辣椒，醋须为农家妇女用纯粮酿造发酵的农家陈醋。

在县城和乡镇街道，一般的面馆，都卖翠峰饦饦，很受群众欢迎。会做翠峰饦饦，也是周至农村妇女最基本的厨房技艺之一。一般婆婆评判儿媳妇茶饭做得好不好，其中一个就是看儿媳妇会不会做翠峰饦饦。 土灶台前，农村妇女从提前和好的面团中，揪出一小块面，蘸些水，两手将其向四周轻轻地扯开扯大，摊平摊薄成手掌般大小，随手丢进大铁锅里滚开的水中，再加几把柴火，大火猛煮，锅里水开三次，一碗饦饦便可盛出锅，可汤可干可蘸水。

放眼望去，碗里的饦饦，一片片白润透亮，油泼辣子红艳艳的，农家陈醋酸爽，嚼起来筋道而不粘牙，从色香味俱全的角度讲，翠峰饦饦可以总结为“筋、光、薄、辣、香”。有句民间打油诗，这样描述翠峰饦饦：远看像面又非面，薄厚均匀巴掌大，白润光滑锅里煮，宛若荷叶水上飘。读起来，还真是那么个意思，把饦饦的制作过程、食材形态描述的十分到位。

上个世纪八十年代初期，农村经济条件还不是太好，农民把粮食尤其是小麦面粉看得很重。由于做饦饦耗费小麦面粉较多，因此没有经过婆婆允许，媳妇一般不敢自作主张做顿饦饦。一般情况，饦饦是在人们出远门或者干重活时候才吃。小时候，记得有一年腊月，父亲和村里那些人要到山里割柴，来回几十里路，需要整整一天时间，那可是个费力气的重活，早上出门之前必须吃饱喝足。一大早，我正睡得香，就被灶房一片忙碌声音吵醒了，母亲正在做饦饦。母亲将一根小葱切碎，将葱花撒在饦饦上面，点上一勺干辣子面，再浇上一小勺热菜油，随着“嗞啦”一声，香味瞬间溢鼻，吸引着我的味蕾，口水都在嘴里打转转呢。早饭时候，我也跟着吃了一碗饦饦，虽然没有泼油，调料简单，但我也吃得心满意足，不光吃净了碗里的饦饦，连汤汁也喝得碗底干，唇齿留香，记忆深刻。

时过境迁，现在农村的日子越来越好，物质丰富，不愁吃喝，鸡鸭鱼肉也进入寻常家庭。过去，为节约小麦面粉，一般家庭不敢经常吃饦饦，现在，为生活乐趣和美食体验，人们争相找环山路的那些农家乐吃翠峰饦饦，但那味道似乎再也不是过去老家的那个味道了。（文：张友直）