好些朋友问我家里做寿司的方法，因聚会时带去的寿司实在太受孩子、家长们的欢迎，一扫而光，且啧啧称赞比外面的好吃。那当然，自己用的材料可是真材实货，稍注意一下做的方法、技巧便美味无比。对懒人来说简单是首要，其次外出聚会、野餐或作为孩子学校的午餐必须携带方便，好啦，大脚出方：

【材料】

1、馅料：超市买的现成蟹子、吞拿鱼罐头、螺肉、八爪鱼，加工过的青瓜、胡萝卜条，鸡蛋条

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TIPS:

（1）便携的原因，螺肉、八爪鱼要包在饭里，所以用剪刀弄碎。

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（2）罐头倒了浸泡的水或油，用筷子把吞拿鱼弄碎。罐头吞拿鱼有两个品种：油浸、水浸，多种品牌，大脚喜欢水浸的，口感没有那么油乎乎，但比油浸的稍贵，在淘宝或香港超市一次进货几罐在家备用，尽管罐头没有那么健康，但有它做馅家里随时可做寿司。

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（3）选择跟紫菜片宽度差不多长的日本青瓜、胡萝卜。青瓜切宽7~10mm的条（我家习惯削了皮），红萝卜切宽7~10mm的条后用水煮一下，去掉生的味道且吃起来软些。如果购买长条的青瓜，记得切的长度同紫菜片宽度，原因是压紧寿司卷的时候，条条不会被挤压滑动出来，导致寿司卷内出现空档，不够密实。

（4）打散鸡蛋加点盐，煎厚鸡蛋皮切宽7~10mm的条。

（5）如果喜欢鳗鱼的话，把鳗鱼剪成7~10mm宽的条。最近超市的鳗鱼小贵，价格翻倍，大脚实在下不了手。

（6）没用腌制黄萝卜条、午餐肉、蟹柳的原因：它们比较垃圾。

（7）曾用过叉烧做馅，后小江不喜欢了，我呢觉得破坏寿司清淡的原意，没再使用。下次试试水果寿司，如用不会氧化变色的芒果做馅。

 

2、主要食材：米、日本寿司醋、原味紫菜片(烧寿司海苔）

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TIPS:

（1）至今没用过专门的寿司米，做寿司饭需要有粘性的米，大脚用的全是东北米，以往经常买红珍珠牌，觉得已不错。这次试用网购的五常米，实在太好吃，成品放到冰箱里第二天拿出来，没翻热过仍然软糯，不像以往的米饭冷冻过会有点硬。

（2）日本瓶装寿司醋是淘宝一次性进货几瓶囤在家，随时使用。网上有很多贴子建议用白米醋、糖自己兑制，下次试试看，可以省下不少银子呢。

（3）紫菜片（烧海苔）同样在淘宝上买的50片包装，因大脚经常做寿司，海苔用得很快。如果偶然做的话，建议买10片或20片装的足亦。

 

3、工具：筷子，卷帘，砧板，水杯，水果刀

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TIPS:

（1）曾用过几次竹卷帘，很容易发霉，弃而用塑料帘，从此不再郁闷，塑料的反复使用也有环保意义呵。

（2）水杯装的是瓶装水或凉开水，作用是泡刀，切寿司卷时泡一下再切，刀与米饭不易粘结。

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【做法】

1、电饭锅煮好饭打松，撒上一点盐和糖，把醋一点点均匀地淋在米饭上，边加醋边“切拌”均匀,不要压米饭的颗粒,静置晾凉一下。

TIPS:

（1）米与水一般按1：1的比例，具体还要看什么米，煮出来的米饭最好一颗颗不是粘稠绵烂。

（2）米与醋的比例：4量杯米（小半锅）——1/3瓶醋（约130ml)，实际按自己的口味再调整酸甜度。

（3）如果紫菜片新鲜会比较脆，米饭不宜晾冷，否则卷时紫菜会脆烂。

（4）自己在家做寿司的妙处是可以吃上热寿司，大脚认为比冷寿司要美味且口感好，不喜吃冷菜的人也能一饱口福，只不过稍微狼狈些，需边做边吃，哈哈。（再次大喊——放晾再卷实属误导。）

 

2、铺紫菜片，光滑的一面朝下http://s11/middle/a1706760gbd27f6d3464a&690

 

3、懒人喜欢做大饭卷，既减少包的次数又刚好排列到乐扣盒里纵横3排，约两勺米饭。
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4、均匀平铺米饭

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TIPS:

（1）两头留5~10mm位置，收口处留15~20mm。这得感谢我的寿司师傅——小宇妈，她告诉我，这是给压紧寿司卷时被挤出来的米饭和馅留位置。

（2）收口边上均匀放置几颗米饭，以便粘紧紫菜片。也可以沾点水在紫菜边粘紧，此法大脚很少用。

 

5、先放碎料：八爪鱼/螺肉/吞拿鱼
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6、再放青瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条

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7、开始手卷了,尽量压紧
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8、卷到末端，如果米饭过多，用筷子夹起来，不要偷懒哦。

TIPS:如果收尾处过多米饭，通常不易粘结牢固，切小卷后会出现松脱的现象。
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9、用帘子卷时尽量往里收紧
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10、两手从中间往两端来回转动压紧

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11、切段

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TIPS:

（1）通常我是平均切8段，放置乐扣盒里两层的高度刚刚好，端头不整齐的两个权当花型寿司，以瑕为美，很多女孩子十分欣赏这些“花”呢。

（2）每切一段，小刀都蘸点水，我常用的是锯齿水果刀，好切不易伤手。

 

12、成品

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TIPS:

（1）便携的原因，寿司面我不会不放置食材，把料全搁到米饭里裹紧。

（1）如果想做面放食材的寿司，通常我的馅只放青瓜、胡萝卜、鸡蛋条，带蟹子/螺肉/八爪鱼/吞拿鱼/三文鱼/海藻等食材到聚会点，开吃的时候再分放寿司小卷面，以免运输过程放置的食材撒到盒内四处都是，狼狈不堪。


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【以往出品】

2009年10月份，第一次做的寿司

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2010年，几个孩子在我家学做的寿司
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看大脚啰啰嗦嗦，可能会嚷嚷“做便当寿司这么复杂！”错也，碎嘴的是过往小经验、小技巧。有些妈妈问我，为何她们做的寿司松松垮垮、没粘紧、很难看或味道不够好？那就注意小技巧，多实践啰，如同做蛋糕，方子大同小异，重要的是小技巧、关键点得十分注意，否则成败就在那个点上。

 

买过海苔的淘宝链接：

http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?user_number_id=357904391

http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?user_number_id=59706422

买过寿司醋的淘宝链接：

http://item.taobao.com/item.htm?id=2071831247& 

http://item.taobao.com/item.htm?id=14538544491