在日本,无论是在东京，京都，大阪还是任何一个区域都不会少了咖啡的存在。日本毋庸置疑是亚洲地区最先开始咖啡文化的国家，也是世界咖啡浪潮变革中无可替代的角色。

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日本的咖啡好喝吗？日本的咖啡文化很特别吗？答案是肯定的。美国波士顿大学的人类学家 Merry White 写了一本《Coffee Life in Japan 》,Merry White为什么对日本的咖啡有兴趣呢?她指出几点令人惊讶的事实:

 

1/日本咖啡的消费量全世界第三大(仅次于美国与德国)。

2/目前全球最大的咖啡出产国巴西，其实是十九世纪日本与巴西合作的结果。

3/日本人普遍地饮用咖啡不是在Starbucks引进之前，而是100年前就已经流传开来，全世界第一家咖啡连锁店就是在日本诞生。

4/100年前，咖啡店已经成为日本的重要生活空间，促进与创造日本文化的现代化。

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1日本咖啡文化

日本的咖啡饮用历史可谓源远流长、技艺积累可谓广博深厚，从十八世纪随着荷兰商船初登陆起，这种捉摸不定又迷人的浆果种子萃取液就在一代代咖啡职人和日本民众的相互拉锯中，日渐形成自己的风格特点。

如今日本的咖啡店，大致可分为两类，一曰“喫茶店”，风格传统，不太见得有茶卖，却往往售卖手工咖啡，多以法兰绒或虹吸壶冲煮，同时也提供菓子和轻食。

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另一类则是名称里常带“Cafe”或“COFFEE”的“珈琲专卖店”，风格更加年轻和国际化，你会见到熟悉的半自动意式咖啡机，以及中浅烘唱主角的咖啡菜单。除此之外，主题各异的 Crossover 精品咖啡馆和以喫茶店风貌做着“新时代”咖啡者，如今也屡见不鲜。

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对生性固执的日本人来说，咖啡被广泛的接受，绝非一朝一夕的容易之事。从明治时代咖啡首次作为大宗商品被进口算起，到成为日本民众的日常，整整花了这个国家一个多世纪的时间。

2日本咖啡风情

明治时代的东京，工业化影响的不仅仅是科学技术行业，同时导致了社会层级的消融，人们开始向城市聚集、追求高等教育和习惯朝九晚五的工作。伴随着对西方文化的渴望，咖啡开始在全日本范围内传播起来。

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同时，一种氛围有别于夜总会和传统茶屋的、更安静高雅的场所出现了，也就是所谓的“喫茶店”（Kissaten）。氛围放松的喫茶店或纯喫茶（Jun-kissa） 成为了学者、作家和艺术家的避难所，也时不时扮演辩论场和新思潮诞生的摇篮。

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文人与咖啡的情愫源起于何时呢？一说是1911年油画家松山省三效仿巴黎的沙龙式Cafe创立的 Café Printemps，将日本近代文坛中大小流派所热衷的文艺聚会搬到了咖啡馆里。

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想象一下，当年银座的这间会员制咖啡馆，侍应生是清一色的妙龄女子，出入的皆是如作家森鸥外、永井荷风、谷崎润一郎，诗人北原白秋，批评家、戏剧家岛村抱月这般的大家与名流，是怎样流光溢彩的一派胜景!

 

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从诞生之日始，咖啡馆之于日本人，就是承载文化的容器。小小一杯咖啡，本身何其纯粹。钻入其中，是无止尽的科学与技艺；跳出其外，则见之蔓长为柔韧有力的黏合剂 ——  即便大部分时候不扮演主角，咖啡也融洽地串联起各个阶层与行业、糅合入五花八门的文化事物，从而渗透进一个现代社会的方方面面。

3日本咖啡器物之美

日本器物之美，在朦胧的微光里才能发挥到极致。唯有剥除了现代照明和天光带来的“明朗感”，令器物周围充满黯淡，它们表面豪华绚烂的绘饰才会不显花哨恶俗，反生出幽深、凝重来。

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老式喫茶店往往置一切于贫光环境中，如同恒久的夕暮 —— 华丽瓷器上反光的金边，深沉幽暗的咖啡液中泛出的光泽，不同色调的“黯”构筑出的深沉美感，叫人旋即堕入三昧之境。

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其中,功能和造型俱佳的咖啡器皿非虹吸壶莫属。虹吸壶源于德国 ，兴起于日本，使用浸泡法与过滤法融合，更展现出咖啡的多样丰富性，冲煮过程极具观赏力，可透过冲煮过程中温度、搅拌、萃取时长来冲煮出想要的咖啡风味。

49月27日,世界虹吸壶大赛决赛将在东京举办

东京乃日本咖啡文化的诞生地，也是现今全日本独立咖啡馆密度最高、精品咖啡文化最繁盛的城市。沉淀了百年的传统深烘和“喫茶”文化与作为后来者的浅烘精品咖啡潮流并存，各自不断发展革新的同时又相互借鉴，使得东京的咖啡行业兼容并包，层次丰富，成为精工细作和多样化的表率。

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WSC （World Siphonist Championship ）世界虹吸壶大赛，是咖啡人一年一度的大事！2018年世界虹吸壶大赛决赛将于9月27日在东京举办。期间，来自世界各地的选手汇集于此切磋技艺，通过流畅的动作与丰富的咖啡知识，一边展示自己的咖啡底蕴，一边向全世界传递本国的风采与内涵。

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自2013年“中国普洱咖啡杯”世界虹吸壶大赛开赛以来,中国选手曾在国际大赛上获得过四次第五名及一次第七名的好成绩。其中谆客福德国际咖啡师培训学院(CBC)高级讲师刘耀文老师曾获2018中国虹吸壶大赛季军及2017年中国虹吸壶兰州赛区冠军。

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世界舞台从此对中国咖啡有了全新的认识，普洱咖啡也在活动大潮中乘风破浪，飞速发展。作为同步国际的咖啡教育先驱者,谆客福德国际咖啡培训学院校长白芳女士受SCAJ(日本精品咖啡协会)邀请,将代表中国前往东京,站在世界舞台上展示中国咖啡的独特魅力,敬请期待!

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注:本文部分内容选自《东京咖啡时间》 

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谆客福德国际咖啡培训学院（CBC）

12年专注国际咖啡专业培训

培养优秀学员逾8000名

遍布全国300多个城市

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