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在西班牙，走到哪儿都会喝到以同一种烘焙方式加工的咖啡，这是一种令人难忘的糟糕经历。这种烘焙方式的叫 torrefacto，咖啡世界中灾难的另一个代名词。

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什么是Torrefacto?

 Torrefacto的方法就是在烘焙的最后阶段加糖，而且不只是一点儿糖。它们将组成这一炉的2成。而且在那时也是烘焙温度最高的时候，溶化的糖会形成咖啡豆外一层黑膜。此过程会减缓氧化作用，让咖啡可以更长时间保存。

这种咖啡在萃取时会形成又苦又厚又黑的油脂，有人声称Torrefacto的香气是甜的，但算了吧，人们这样做只是为了避免咖啡豆变质而已。

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虽然难喝，但torrefacto仍在西班牙、法国、阿根廷、葡萄牙、哥斯达黎加、玻利维亚和墨西哥的某些地区被广泛饮用。在西班牙的超市里可以买到50/50拼配的的torrefacto，当然另外那50%不是torrefacto。而在酒店里可以喝到30% torrefacto的拼配，味道比前者好一些。

为什么在西班牙遍地都是torrefacto？

要想知道torrefacto为什么无处不在，那么就要从西班牙内战说起。由于当时的战争导致了的物资短缺（当然也包括咖啡豆在内），于是torrefacto成为了一种近乎完美的解决方法：首先是它能保存更长时间，而且由于工序中会在廉价咖啡豆里加很多糖降低成本。当torrefacto变得稀松平常时，人们也便也就对它独特的外表和味道习惯成自然了。

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在战后的财政紧缩和经济困难的氛围下，在咖啡中掺入鹰嘴豆也是一种办法。直至今日仍有些制造商为了利润这样做。人们花着相同的钱，喝着与烟灰缸有更多共同点的咖啡。

Torrefacto对健康的危害 ?

有些人声称torrefacto的外层糖衣在烘焙时不完全的焦糖化会减少致癌物的产生。但也有反对者认为情况相反，认为torrefacto具有更多致癌物，而且人们往往在饮用时加糖增加口感造成双重危害。

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幸运的是，你在西班牙也可以喝到不错得咖啡。精品咖啡在西班牙的发展情况还不错，出现了一批优秀的精品咖啡馆，更多人开始转选择精品咖啡。

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原文链接：

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