在虹吸式咖啡制作方法中，咖啡师需要在烹煮过程中用竹搅棒搅拌两次咖啡。

第一次的搅拌是在下座三分之二的水上升到上座时进行的。这是为了使磨碎的咖啡粉充分的与沸腾的水融合。
第二次的搅拌动作（行为）和第一次一样，只不过这次是为了让咖啡完全的脱气，进而促进了咖啡的过滤。
有经验的咖啡师通过用竹搅棒搅拌咖啡，使得咖啡颗粒完全的脱气，并且使其逐渐在过滤器上沉淀，堆积（从大而重的咖啡颗粒到小而轻的咖啡颗粒逐渐沉积在滤布上）。
咖啡的味道与在搅拌过程中沉淀在上壶中的咖啡饼渣的厚度与形状有直接关系。
这种技术是基于对虹吸咖啡烹制技术的深刻理解上而进行的，它使得烹制出咖啡更加美味。