生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。纪录片《舌尖上的中国2》用味道营造出了一个个真实的故事，通过不同地域之间的组合和嫁接，讲述了同一种食材在天南地北之间的变化，从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单。

自然坏境造就了人类，人类在这样的条件下敬畏着自然，也挑战着自然。在第五集《相逢》和第六集《秘境》中，分别讲述了新疆的特色美食大盘鸡、烤全羊、手抓肉和系列烧烤特色。

西北以北的新疆，地处内陆，自然环境恶劣，但是就在这样的环境下造就了这样一种人，传承了这样一种文化。新疆属于大民族融合的省份，在这片土地上生活着13个不同的民族，不同民族的饮食习俗汇合成了今天属于新疆独一无二的饮食文化。

今天的新疆是由上世纪的百万军民屯垦出来的，看《舌尖上的中国》第六集相逢时，泪水不仅在眼眶中打转，是感动也是感慨，时间真的是最强大的存在，悠悠岁月，几十年一霎就过。那些再踏上新疆这片土地的上海知青，与他们而言几十年的感情，新疆就是他们的第二故乡，再次相见，只有泪水，只有曾经铭记在大家脑海中的味道才是对这份感情最好的表达，很喜欢这段旁白：历史，对于旁观者是一段故事，对于亲历者却是切身的喜悦和感伤。所以那些记忆中的味道，那一道道菜品就不再仅仅是一道菜而已，而是一份情感的寄托和思念的宣泄。

大盘鸡，烤包子，烤肉，馕这些不但是新疆代表性的特色，更是生活在这片土地上的人民为了生存而赋予的智慧的结晶。

新疆大部分地区属于温带大陆性气候，南疆和田地区属于典型的大陆荒漠气候，降水量少，空气干燥，为了将食物能很好的储存，新疆维吾尔族，哈萨克族将这种从中西亚传人新疆的馕文化传承下来并发扬光大。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。

而驰名中外的新疆大盘鸡原创地在新疆沙湾县，这种融合了川湘地区的辣，中原地区先炒后炖的做法，甘肃地区爱吃的土豆以及北方人钟爱的面食不可谓不是一场飨宴。

只要有人存在的地方就有食物，一方水土养一方人，就如音乐没有界限一样，食物也没有界限，新疆饮食文化作为中华料理文化的一部分希望被人发现和了解。期待更多人走进这片土地。

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