过年了，几乎家家户户都开始做香肠腊肉了。

 主料：猪前腿肉10斤。　
　　一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。

调料：
　　　　1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。
　　　　2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。
　　　　3、胡椒粉1大匙。
　　　　4、白糖2两。
　　　　5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。
　　　　6、白酒2两。
　　　　7、肠衣适量。

做法：
　　1、猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。
　　切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的

2、放入辣椒粉和所有调料。

3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。

4、准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。

10、将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈：）

11、挂在通风处10天后便可以吃了。

煮熟，切片，装盘，吃

 再贴一个做腊肉的配方：
后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两
做法：用牙签在肉上扎孔待用；调料全部放锅中用中火炒香后盛出，撒抹在网上揉匀，放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成

 广味的。
　　做广味的调料是：糖7两，盐2到2.2两,白酒三两。