吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯 。

 

 

 　　食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工 。

 

 

 　　烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水 。

 

 

                 

 　　这名不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷 。

 

 

   

 　　伙计开始片烤鸭，这时烤鸭切片摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐 。

 

 

 　　吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼。

 

 　　吃完烤鸭，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃 。