一、好酒从好原料开始：精挑细选  A级原料

绍兴黄酒之所以历久不衰，与其对原料的精益求精密不可分。

糯米是酿制绍兴酒的重要原料之一。

自古以来，人们就根据酿酒原料给酒分类，而由上乘精白糯米酿制的黄酒则最为上等。

酿造绍兴酒的糯米要求精、新、糯、纯。

优质糯米蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量丰富，加以优质的黄皮小麦做麦曲，所酿老酒营养丰富，口感醇厚，酒体丰富，香味浓郁。

古越龙山为确保所酿老酒绿色健康、安全优质，在江苏、安徽、湖北等全国粮食主产区地建立了17余万亩的绿色糯米原料基地，从源头上加强品质控制。

二、讲究的酿造季节：冬湖冬水  A级选时

http://ww3/large/a0715f40gw1emxcut14djj21kw11vn41.jpg    黄酒酿造，始于立冬，止于次年立春，称为“冬酿”。古越龙山秉承传统，顺应天时，一年只酿一季酒。

之所以选择在立冬这一天祭祀开酿，古越龙山酿酒大师介绍，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温下长时间充分发酵过程中形成良好的风味。立冬是酿酒发酵开始最适合的季节，也是绍兴酒投料开酿的日子。

每年立冬，古越龙山都会举办隆重的绍兴黄酒开酿仪式：敬献祭品、恭请酒神、诵读祭文、绍兴酒开酿……开酿仪式绵延千年，神圣而庄严，不仅向世人展示酒乡酒人喜酿新酒的虔诚与希冀，也表达了古越龙山人“做诚实人，酿良心酒”的一份庄严承诺。

三、好酒还需好坛装：陈年老坛  A级陶坛

　　 http://ww3/large/a0715f40gw1emxcvj0hbxj20kd0nbtb3.jpg     “绍兴老酒诸暨坛”。诸暨坛窖有二千多年烧制绍兴酒坛的历史，其陶泥取自诸暨平原地带三、四米深处的田泥，烧制而成的陶坛结构疏密有度，透气性好，既不会使酒液渗漏，又能通过坛身微孔，为黄酒酯化反应提供充足氧气，从而在绍兴黄酒的远年存储中，提升绍兴黄酒的品质。因此说，绍兴酒闻名中外，诸暨陶坛功不可没。

中央酒库的上千万只陶坛，均为诸暨陶坛，其平均坛龄逾20年，因长期浸润酒液，即便空坛也散发浓郁酒香。用其储酒，更能提升酒的品质。

　　四、气势恢弘的储酒库：中央酒库  A级库藏

　　http://ww2/large/a0715f40gw1emxcwm86x2j213f0tq7bs.jpg   由大世界基尼斯纪录认证的中央酒库是世界最大的黄酒酒库，面积达149550.03m2，所储酒坛一坛坛挨着排列，从广州出发，沿京广线可以排列到北京一个来回，绵延八千里。

 “世界之最”的黄酒酒库，究竟具备怎样的优势？古越龙山总工程师邹慧君认为，酒库高大通风，四季凉爽，空气中的杂菌含量很少，有利于黄酒的贮藏陈化。由于面积大，酒库内温湿度均匀，保证了每一坛酒体的均衡。此外，原酒集中存储也便于酿酒师调酒，避免因频繁搬动而干扰酒体的稳定。

　　五、一流的酿酒师团队

http://ww2/large/a0715f40gw1emxdlcohrij21kw0vkn23.jpg从一粒米到一滴醇香的库藏年份酒，要经历20余道工艺，5道关键工艺点，长达100天的酿造期。古越龙山汇聚13名国家级评酒大师，2名中国酿酒大师，400多名经验丰富的酿酒技师，一流的酿酒团队成就库藏年份酒不凡品质。

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