又到杨梅上市的季节，也是古越龙山糟烧旺销季。因为江南一带家家户户有做杨梅烧的习俗。

那到底怎么做的杨梅烧好吃，做杨梅烧有哪些诀窍？有请咱们的高级酿酒技师谢守贤师傅讲述做杨梅烧的方法与窍门。

谢守贤师傅有着40多年酿酒经验，做老酒是一等的好，做杨梅烧更不在话下。其实好与不好，只要听他讲的几个细节就晓得了，比如他说做杨梅烧的杨梅是不能洗的。新鲜摘下来直接浸糟烧里，用水洗后，杨梅的色泽就差了不少，还有有水进去，且酒里有水性了，影响口感。而糟烧酒度高，有杀菌作用，不必担心卫生问题。准备好做杨梅烧的材料：新鲜杨梅、冰糖、古越龙山糟烧、密封性好的玻璃瓶。杨梅须是刚摘下来的九分熟新鲜杨梅，冰糖在这里起的是提鲜调味的作用，糟烧，其酒度一般在35～50°间，它是由黄酒的副产品——酒糟蒸馏后制成的一种风格独特的白酒。何谓酒糟？发酵成熟后的黄酒醪经压榨，分离出酒液后的固形物即为酒糟，酒糟经固态密封发酵、蒸馏，即得糟烧。好的糟烧具有无色或微黄透明、香气浓郁悠久、口味醇厚柔顺、饮后回味悠长的特点。

选新鲜的九分熟杨梅，择除果梗，不用清洗，取一只密封性好的玻璃容器，先把杨梅、冰糖放入容器中，注入50°古越龙山糟烧，以刚没过杨梅为宜。然而盖紧盖子，放于阴凉处贮藏，一周后就可品尝。这就是绍兴有名的杨梅烧。

杨梅烧有解暑、通气、活血、止泻的功效。因为进入夏季，天气炎热，人容易中暑，以前没冰箱，食物容易变质，故容易腹泻，而绍兴人的土方法就是喝一杯杨梅烧或吃几颗烧酒杨梅。这杨梅烧有点像绍兴酒，是越陈越好，越是陈年其解暑止泻功效也就越好。

谢师傅还教我们一个窍门，把做好的杨梅烧存放在冰箱，那怕放上二三年，拿出来不光酒液色泽晶亮，杨梅果肉上的刺也不会倒的。而且杨梅烧经冰镇，口感特别的清爽。

看似简单的酒浸杨梅，真正要做好也不容易。