祭酒神，是绍兴酒厂传承千年的一种祭祀仪式，每年立冬开酿之前举行，祭过酒神，祈求冬酿风调雨顺，酿出醇香的老酒，然而一年的冬酿也拉开序幕。有鉴湖酒厂的祭祀酒神仪式就曾现身舌尖上的中国Ⅰ·转化的灵感。

酒，应该是人们利用微生物进行食物转化的最早的案例了，用稻米酿出的黄酒，是世界上最古老的酒类之一。

立冬的清晨，绍兴的天空开始下起小雨，这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。

在酒厂的老车间里，师傅们进进出出准备着祭祀用的贡品。今天是请酒神的日子，没有人怠慢。

即便是最好的酿酒师傅，也无法保证年年都能酿出好酒，因为有捉摸不定的天、风、空气，还有菌。

每一年的仪式，都是酿酒师们对自然表达的一种尊重。绍兴的黄酒冬酿即将开始。