“镇馆之宝”是1928年生产的一坛陈年黄酒

“那还是上世纪70年代的事情了，当时古越龙山的老酒厂要拆掉重建，工人们在老房子的夹墙里发现了几坛陈年黄酒，每坛都是４５公斤装。大家打开一坛，酒味芳香扑鼻而来。泥封里面还附有一张酿酒坊单，显示这是酿造于民国戊辰年，即公元1928年。”绍兴黄酒文化园旅游有限公司的陈列管理部部长、工艺美术师朱国光告诉记者，其中的一坛目前就存放在中国黄酒博物馆里，成为了他们的“镇馆之宝”。

而记者也在现场看到，这坛被罩在玻璃框中的陈年佳酿，虽历经86年的风雨沧桑仍保存完好，酒坛的造型相当古朴，坛口用泥土封着。而在一旁展示的坊单（坊单即酿坊的宣传单。旧时没有商标法，当时绍兴各酿酒坊普遍采用印写酿坊历史、品种、简单酿法、坊主姓名、牌号、印章等的单子来区别其他品种，行内称之为坊单）说明，酿造这坛黄酒的酒坊叫章鸿记，地址在绍兴阮社。坊单还特意说明了用绍兴鉴湖的水酿造的黄酒品质上乘，当时绍兴的酒税很重，有酿酒商为躲避重税，把酒坊迁到江苏一带，虽然酿造工艺相同，酿造出来的酒喝起来的味道是差不多的，但因为水质不同，喝了这种酒后会觉得口渴。但是因为售卖这种酒利润丰厚，售卖绍兴酒利薄，所以正宗的绍兴酒产量越来越少，人们也难辨真假。这位章鸿记的主人自述，虽然利薄，但他依然坚守。为了防止他人仿冒，他还在坛外盖上月泉小印泥盖，并封入这种坊单，请食客购买的时候一定要认清楚。

“究竟是什么样的原因，让这几坛黄酒被遗忘在这些老房子的夹墙里，现在也很难得到确切的答案。据推断，可能是民国时期战乱比较多，酒的主人逃难时没办法带着这些酒走，就藏在了夹墙里，后来也没有机会回来取。”朱国光告诉记者，黄酒的最佳饮用期一般不超过10年，这坛酒之所以能保存这么长的时间还能够饮用，除了用上乘原料精心酿制外，主要是因为当时用的是最传统的陶坛和泥封，陶坛的表面有许多小孔，酒就能和人一样“呼吸”，存放的时间自然长久。当然，存放时间太长，坛内的酒也许会酸败。到底能不能喝，这还要打开后才知道。“一般说来，这种陈年黄酒的香味是比较足的，但在长期存放的过程中，酒精的挥发会比较厉害，所以最好和新酿造的酒勾兑调和一下，口味才会更好。”

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“越酒行天下”，绍兴师爷起了重要作用

“从晚清开始，因为长期遭受战争、灾害的破坏荼毒，国弱民穷，经济衰退，绍兴酒业曾一度萧条。特别是民国时期，由于酒税的加重，绍兴酒的酿户大为减少。”中国绍兴黄酒集团有限公司董事长、教授级高级工程师傅建伟对绍兴黄酒的历史颇有研究。据他研究发现，虽然绍兴黄酒的历史悠久，但其在唐代时名气还不如当时浙江（今浙江吴兴）的若下酒，甚至到宋代后才正式定名，并开始大量输入皇宫。一直到明清时期，才算得上绍兴酒发展的第一高峰。

明初，朱元璋实施“洪武酒政”，“洪武”是当时朱元璋在位时的年号，“洪武酒政”主要内容就是鼓励民间恢复农业经济发展酿酒业。在各类酒中，朱元璋尤其对黄酒给予了极大的鼓励与支持，此举极大促进了中国黄酒业的发展。到了明代中期，黄酒业已十分兴盛，其中以绍兴酒业最为兴旺，成为当时全国黄酒酿造中心。绍兴酒因酒质纯正，产量大，而且美名也远播千里之外，出现了“越酒行天下”的盛况，确立了中国黄酒之冠的地位。当时绍兴生产的酒就直呼“绍兴”，到了不用加“酒”字的地步。据统计，在晚清光绪初年，绍兴各酿坊向官方捐税的缸数为18万缸，农家自酿约6万缸，折合成品酒约7.5万吨，这个数目相当于1988年绍兴市黄酒的总产量。可到了清代宣统时期，由于朝廷腐败，酒税越征越重，民间的酒业发展步履艰难，年产仅5万缸左右，合15500吨，近代黄酒酿造开始进入低潮。

“在明清时期，绍兴师爷这个特殊的群体对绍兴酒的传播也起到了重要的作用。”朱国光告诉记者，当时在全国各地做师爷的绍兴文人名士，将美味的绍兴酒带到了全国各地。其中比较典型的爱酒师爷便是明代中后期人称“狂生”的徐谓。他喜欢醉中作画，杯不离手，手不停笔，边喝边画，酒醉画成，为我们留下了许多优秀的文化艺术遗产。

拥有多个“国内第一”还可以体验式“黄酒文化游”

除了这坛民国时期的陈年黄酒堪称“镇馆之宝”外，黄酒博物馆还创造了许多“国内第一”。朱国光告诉记者，首先，这是国内第一家专业性的以黄酒文化和产业文化为主题的博物馆。其次，博物馆广场西面的这只高达5米的巨型木榨机，是国内最大的一只。“它是酿造黄酒的传统工具之一，共分成六层，由榨基、榨杆、榨框、榨梯、榨石等组成，其主要作用是把发酵醪液装袋后放入榨框内，把榨石放在木榨上，利用杠杆原理把酒和固体糟粕进行分离出来的操作，压滤出来的酒液叫生酒。它上面有99个不同字体的酒字作为装饰，后面则是一堵由近千个特制酒坛组成的墙面。更特别的是，这只按照传统木榨机的比例放大的巨型木榨机，不仅有漂亮的外表，而且也没有失去原有的功能，就是说这个木榨机还可以用于实际的生产。走进博物馆的大厅，则可以看到一只全国最大的花雕酒坛，酒坛上的花雕图案是四五个花雕工艺师花了一个月的时间，一笔一画地画出来的。

令记者印象深刻的还有这个博物馆的极具参与性的体验式展览方式。比如在博物馆的出口处有一个黄酒体验吧，体验吧设有花雕演示、花雕DIY、品酒、购物商场等多个活动和场所。游客们在免费参观花雕大师现场制作工艺演示的同时，也可以亲自动手参与花雕绘制，画一坛属于自己的花雕并带回家。与此同时，游客还可以参与采用复古场景的酒令投壶活动，品尝到黄酒宴和许多与酒有关的绍兴小吃，比如酒酿圆子、酒冲蛋以及茴香豆、咸煮花生等绍兴传统的“过酒坯”，让人沉醉于充满古朴之美的黄酒风情之中。

此外，博物馆里还有一个近万平方米的地下酒窖，酒窖里以传统模式存放着近万坛陈年黄酒及2008年特制奥运原酒。这个地下酒窖，展示了绍兴传统藏酒的方式，在这里不仅能够看到不同酒龄的黄酒，更能全面了解和感受黄酒的越老越醇厚，并提供黄酒原酒保存服务。

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坐落于绍兴古老的光相桥边、环城河畔，占地面积28000余平方米，这是国内第一家专业性的以黄酒文化和产业文化为主题的博物馆。博物馆通过各种陈列手段全面展示了黄酒的悠久历史和文化精髓，分为酒史厅、酒艺厅、三维影视厅、地下酒窖等。酒史厅主要通过历史的线索，以文字展板、实物展示、立体场景等形式展示黄酒的悠久历史，以及在这个历史长河中所孕育的各种文化风俗。酒艺厅则通过实物和一比一的真人三维演示，展示黄酒的酿造工艺。地下酒窖是黄酒城的一个主要参观点，现以传统模式存放着4350坛陈年黄酒和500坛奥运酒。此外还提供酒道表演、花雕演示、黄酒品鉴、酒窖藏酒等服务，推出了酒令投壶、花雕DIY、三维投币品酒、个性化酒标制作等活动，并设有茶室、酒楼、购物商场等休闲设施，是一个融黄酒博览、文化研究、收藏交流、休闲娱乐、旅游购物等功能于一体的综合性文化旅游体验胜地。