又称羊肚菜、美味羊肚菌，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；同时还可以减少或消除致癌的危险。

南山最难采摘的蘑菇，喜欢生长在树丛中，针叶林带里，颜色又与落叶相近，个体较小，难以辨别，味道极美，是法国大餐中十分受人喜欢的一道美味。

子实体中等至较大。菌盖直径3-14cm，初扁半球形中央脐状，伸展后下凹至漏斗形，污白色，后变为米黄色或蛋壳色，或有时具锈褐色斑点，无毛或具细绒毛，不粘，边缘初内卷后伸展，无条纹。菌肉白色或近白色，伤不变色。可食用，其味较好。对多种病原菌有明显抵抗作用。

新疆山区最常见的蘑菇，也最易采摘，松林间白色的蘑菇，十有八九都是它了，个头也较大，所以也比较容易发现，味道也很不错。

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子实体较大。菌盖直径5-17cm，初半球形后渐平展，有黄褐色密集的丛毛状鳞片，边缘逐渐变浅而呈现橙黄色。菌肉白色，伤变暗黄色。菌褶后期黑褐色，两端渐尖、密、离生、不等长。菌柄长8-13厘米，粗2.5-3.5厘米，菌环以上污白色，菌环以下有纤毛状鳞片，棒状，内部松软，基部略膨大，伤变暗黄色。菌环生柄上部，宽大，薄、膜质、易消失。

新疆山林中很多，也是成群生长，夏季，南山牧民采摘后在路边售卖的很多，晒干后和鸡肉炒起来味道很赞，新鲜时刷火锅也非常棒。

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不过今天还给大家介绍一种野蘑菇--苇菇，它长在芦苇丛中，个头很大，一般以不出地面的为好，但不出地面，又难以寻找，只能凭感觉、和经验。此种蘑菇味道也是很不错，可吃鲜，可凉干，发几张PP，和大家分享：

   你能想到这片芦苇里有野蘑菇吗？

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1、生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、颜色：有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色;而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

3、形状：无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无环，菌柄多无菌环；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。

4、分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

5、气味：无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

6、测试：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

7、煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8、化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

9、对照法：借助地产彩色蘑菇图册，逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

毛柄库恩菌

树木的木腐菌。可食用并能人工栽培。（本类有毒的种有很多，样子也很像，吃的时候要小心）
中文学名：毛柄库恩菌 
中文别名：毛腿环锈伞、库恩菌 
菌盖直径2.5-6cm，扁半球形，凸形，后渐扁平，光滑，湿时呈半透明状，肉桂色，干后呈深蛋壳色，边缘在湿润状态有条纹明显。菌肉白色或带褐色。菌褶直生或稍下延，稍密，薄，宽，初期近白色，后呈锈褐色。菌柄长3-7(10)cm，粗0.5-0.8cm，上下等粗，色与菌盖相似，上部色较浅，下部色较深，内部松软后变中空，菌环以下部分有鳞片。菌环生柄之上部，膜质，与柄同色，易脱落。孢子淡锈色，椭圆形或卵形，平滑，有时有一两个油滴。褶缘囊体无色，棒形或圆柱形，有时顶端稍细。夏秋季于阔叶树木桩或倒木上丛生。

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蜜环菌

蜜环菌的子实体——榛蘑，是一种味道极为鲜美的食用菌。野生蜜环菌在夏秋季多丛生或群生在针阔叶林中的潮湿枯木上；人工栽培利用段木、木屑、农作物秸杆等原料也能培育成功。蜜环菌根据其不同的生长发育阶段，可分为子实体和菌丝体两大部分。子实体，即发育成熟的蜜环菌蘑菇，是它的繁殖器官。蜜环菌的子实体高约5～15厘米。菌盖肉质，扁半球形，逐渐平展，后下凹，直径约7～9厘米，表面蜜黄色与栗褐色，多布以毛状小鳞片，菌肉白色。菌柄细长圆柱形，浅褐色，稍部近白色，直径约0.5～2.2厘米，纤维质松软，后中空，基部常膨大。菌柄上部接近菌褶处有一较厚的菌环，膜质，松软，有时为双环，白色有暗色斑点。由于菌盖表面呈蜜黄色，菌柄上部有环，所以叫“蜜环菌”。菌褶与菌柄相连，呈贴生至延生，由近白色逐渐变为污白褐色，老时有锈色斑。孢子印无色或微具黄色，光滑，椭圆形或近卵圆形。菌丝体是蜜环菌的营养器官，为极纤细的丝状体，肉眼难辨其形状。在着生蜜环菌菌索的树皮下，能见由大量菌丝组成的菌丝块或菌丝束，呈粉白色或乳白色。菌索是菌丝在不良的环境条件下或生长后期发生的适应性变态，即菌丝体交织肉结组成绳索状的组织。菌索外层由菌丝分化形成较为紧密的外表皮组织，有一个尖端，色深，角质化，是一种休眠体。菌索在生长时可以发生波长约530微米的蓝绿荧光。菌索主要起运输营养、水分和氧气的作用，同时不断进行增殖、延伸和寻找新的营养源。蜜环菌是一种有名的发光真菌，它的菌丝块和菌索的幼嫩部分或试管菌种，在黑暗处可发出星状或成片的绿白色荧光，在20～25的条件下发光最强。

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凯莱红菇 

紫红褐色或紫葡萄酒色，菌盖直径6-8cm，湿时粘，边缘具棱纹。菌肉白色，味很苦，厚。菌褶密，直生，白色或近白色，后期乳黄色。菌柄长4.4-5cm，粗1-1.2cm，微红色，脆，基部有少数黄色斑点。孢子印白色。孢子乳黄色，宽椭圆形，有刺或连接成网纹。顶端有结晶。夏秋季在林中地上单个生长。

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黄斑蘑菇，主要生长在草地和农田，由于个体较大，并且和可食性的四孢蘑菇相似，所以容易被误采误食。但黄斑蘑菇受伤后伤处立即变为金黄色，而四孢蘑菇菌柄较短，受伤处不变黄色。这种蘑菇含胃肠道刺激物，食后引起头痛及腹泻等病症。

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块鳞灰毒鹅膏，主要生长在林区蘑菇个体中等偏大，灰色。菌盖直径5-14cm，扁半球形，开伞后平展，湿润时稍粘。盖棕灰色，具有深灰色易脱落的鳞片，菌盖边缘无条棱。菌肉、菌褶均为白色。该蘑菇虽然有毒，但是目前毒素不明。

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美丽毒蝇鹅膏，生长在阿尔泰山林区，这种蘑菇个体较大。菌盖直径6-20cm。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶为纯白色，菌肉也呈白色，但靠近盖表皮处红色。美丽毒蝇鹅膏的毒性发作通常会导致幻觉。 

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毛头鬼伞，有动物粪便处便可生长，菌盖呈圆柱形，成熟开伞後40分钟内边缘菌褶溶化成墨汁状液体，同时菌柄变得细长。这种蘑菇一般情况下可以食用，但该蘑菇一般可食用。但因为其中含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等物质，与酒类同吃容易引起中毒。http://s8/mw690/002VQ0zWzy7n0qGDMZF57&690

在新疆范围内，已知的蘑菇种类有300多种，其中近五分之一带有毒性，其中裂丝盖伞等六种毒蘑菇最为常见。

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  在我国，毒蘑菇约有180种，其中可致人死亡的至少有30种。有关专家提醒，一旦误食毒蘑菇，应立即采取刺激口咽催吐等措施，并尽快到医疗机构救治，不要自行服药，并注意保存食物和排泄物样本，以便医生检查救治。

识别毒蘑菇的几种方法

有毒蘑菇 无毒蘑菇

颜色： 有各种色泽且鲜艳 多呈白色、茶褐色

形态： 有肉瘤，菌环，菌托 反之则无毒

汁液： 浑浊似牛奶 清澈如水

味道： 辛酸苦辣 很鲜美

环境： 肮脏潮湿 较干净

变色： 采集后易变色 采集后不易变色

如果没有把握确定毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。

新疆的山上一下过雨，就会长出来大量的蘑菇

千万不要随意采食蘑菇

上山必看！图片对照，赶紧收藏吧！