一，姜辣素的功效

1，生姜中的姜辣素具有加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠道蠕动的作用，因而能有效地促进消化，增进食欲，兴奋呼吸中枢和循环中枢，升高血压，发汗止痛。并有报道姜能在人体内能产生一种抗衰老物质过氧化物质歧化酶，抑制体内脂褐质色素的产生，防止氧自由基对机体的侵害，起到抗衰老的作用。北宋诗人苏东坡在《东坡杂记》中讲述了一个故事：杭州钱塘净慈寺一位和尚，已经80多岁仍鹤发童颜，自谓服生姜40年。可见生姜对人体健康大有好处。

    2，生姜内所含的姜辣素能迅速激发细胞膜扰动，使细胞间水分蒸发，起到发汗解毒退热的效果；姜辣素能刺激血管扩张和中枢神经兴奋，增加血液循环，使全身有温热感觉，起到驱风解寒的效果；姜辣素还能刺激唾液、胃液和肠消化液分泌，并增加胃肠蠕动，故常吃姜制品能增进食欲，醒脾胃；姜辣素可以温肺暖胃，对老人的慢性支气管炎、肺虚咳嗽、头痛鼻塞、腹痛泄泻等甚为适用，故老年人宜多吃姜制品及加姜的菜肴，对健身祛病有好处。

二，姜的临床用途

   姜的温经散寒、破血逐淤的作用甚为显著。妇女产后气血虚亏、经冷淤血，民间常以生姜红糖汤内服，姜还可以作为艾灸疗法的药物，称隔姜灸，方法是取厚1cm左右姜片一块，用针穿刺数孔，上置艾柱放在穴位上点燃施灸，能有效地温经散寒行气止痛，并治寒性痈疽。姜还可以捣烂外敷，行气活血，驱淤散毒。

三，姜的分类

   姜的药用分为生姜和干姜两种。干姜即将鲜姜晒干或用微火烘干的姜，炮焦者称为炮姜，又名黑姜。姜生用辛温，干用则性味大辛大热，入脾、胃、肾、肺经，具有温中散寒，回阳救逆的功效。适用于心腹冷痛，感寒腹痛，寒饮咳喘，风寒湿痹，霍乱冷痢，虚寒便血，虚寒闭经，精冷不育，虚阳外越等病症。

四，姜皮的功效

此外姜皮味辛性凉，入脾、肺经，有行水消肿之功，临床多用于水肿、膨胀、癃闭等病症；生姜汁味辛辣性温，入肝、脾、肺经，有散寒温经，开痰下气之功效，临床多用于一些急性病证。

五，姜与其他药物的配伍

    姜常与其它药物配伍，用以增强药效，如生姜加半夏更能有效地治疗呕吐和肠胃不和；加竹沥更能加强清热、祛痰；加竹茹更能益胃清热、降逆止呕。姜皮加桑白皮、陈皮、大腹皮、茯苓皮等组成五皮饮，适用于通身水肿，心腹胀满、小便不利等症。 

六，姜的食疗作用

姜与各种食物配伍有良好的食疗作用。如姜加柿蒂、刀豆、红糖制成生姜刀豆饮，能温中下气、止呃逆、利肠胃，适用于胃寒呃逆、呕吐等症；姜加紫苏、红糖制成姜苏红糖饮，对风寒感冒、恶心呕吐、胃痛、腹胀患者都报有效，还适用于孕妇感冒。干姜加绿茶沸水冲泡制成姜茶饮，可治腹痛、吐泻、急性肠胃炎；姜加饴糖制成生姜饴糖饮，可治脾胃虚弱及因寒邪引起的呕吐、胃痛患者；姜汁加蔗汁制成甘蔗姜汁饮，能利胃、止呕，适于胃虚呕吐的妊娠病人；姜和韭菜取汁加在牛奶中煮沸，制成姜韭牛奶羹，能温胃、健胃，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘疼痛、呕吐等；姜切开挖孔嵌入红枣煨焦，制成生姜煨红枣，取枣细嚼，可补脾、和胃、止呕，适用于虚寒性呕吐、胃痛病人。

    由汉代张仲景创立的生姜加羊肉、当归组合的当归生姜羊肉汤，是我国有史载最早的一道药膳。至今还广泛应用，它的补虚温中、调和气血的作用，是显而易见的。生姜能配制很多药膳。姜加大枣、糯米制成生姜粥，能暖脾胃、散风寒，适于脾胃虚寒，反胃呕吐清水、感冒风寒、头痛鼻塞、慢性气管炎的老年人。姜加糯米和葱、醋等制成的神仙粥，有发表散寒、温胃止呕、消痰止咳的作用，对慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、慢性气管炎、伤风感冒患者甚为相宜。姜加粳米、砂仁制成姜汁砂仁粥，能醒脾通滞、散寒温胃，适用于脾胃虚弱、食少呕逆患者。

    姜汁加牛肉、油、盐等煮汤浇在米饭上再蒸，制成姜汁牛肉饭，可补中益气、强筋健骨，适用于脾胃虚弱、大便溏泻，久泻脱肛，体虚的浮肿患者。姜汁加黄鳝、油、盐、葱等烧羹浇在米饭上，制成姜汁黄鳝饭，能补血健胃，适用于产后虚损、贫血消瘦等症。姜汁加黄豆、糯米、桔皮等炒熟研粉制成营养暖胃粉，吃时加红糖水煮服，有补中益气、健脾暖胃、宽中下气、开胃行滞作用，适用于胃虚寒患者，常服可加强胃的功能。

七，姜的古今记载

姜具有发汗解表、温中止呕、散寒止咳的功效。多用于感冒风寒、呕吐、咳嗽、胀满食滞、腹泻、解毒等症。

《别录》载：“除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐，去痰下气。”

《本草纲目》载：姜“生用发散、熟用和中。”

《随息居饮食谱》载：“姜辛热、散风寒、温中、去痰湿、止呕、定痛、消胀杀虫”。

《本草从心》载：“姜汁开痰、治噎膈反胃、救暴卒、疗狐臭、擦冻耳、煨姜，和中止呕。”

《中药大词典》载：“能发表、散寒、止呕、开痰、治感冒风寒、呕吐、痰饮、哮咳、胀满、泻、解半夏、天南星、及鱼、蟹、鸟、兽、肉毒。”

八，食姜的禁忌

姜对人体有许多益处，也不宜多食。特别是肺热咳嗽和胃热呕吐者忌用。因姜辣素能刺激肾脏，过多食用会引起口干、便秘，诸般热症都不宜用。《本草纲目》载：“食姜久，积热患目。病痔人多食(姜)兼酒，立发甚速。痈疮人多食则生恶肉。”《食疗本草》载：“姜去痰下气。多食少心智，八九月食，伤神。”

    生姜素成分可以刺激膀胱等泌尿系统粘膜，多食加重泌尿系统感染的炎症反应；因姜性质辛而疏散走表，故功能性的子宫出血者，痔疮等皮肤病和高血压患者忌多食姜。

九，姜汁的制作方法：

1,榨姜汁备用。

   用搅拌机加少量水搅拌后，再用干净的纱布包住挤出汁或者直接用榨汁机榨汁。

   勿去生姜皮，因为生姜皮属凉性，去皮后是热性。

2.全脂牛奶加糖煮开，再搅凉至约70度。

   牛奶太热不行，将刚煮开的牛奶直接倒在姜汁上，仅能得到一碗有姜味的牛奶。

   牛奶用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静至冷却，否则表面会结一层“皮”。

   要用全脂牛奶。要用鲜奶，用奶粉=失败。

3.牛奶快手倒入姜汁，立刻盖上碗。

   姜汁和牛奶的比例至关重要，姜汁太少无法凝固，姜汁越多越粘稠，但会太辣。

   推荐比例：1升牛奶，用3——4汤匙姜汁。

   牛奶倒入姜汁动作要快，使两者迅速混合均匀，若徐徐倒入，结果牛奶会象cocktail一样分层。

   快速冲入就可以了，不用搅拌。

4.稍等5分钟。

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