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【芒果奶油蛋糕】--- 多图详细分解戚风蛋糕胚和奶油蛋糕裱花步骤
(2014-10-17 08:28:35)
标签：
诗心烘焙戚风蛋糕奶油裱花蛋糕芒果蛋糕 |
分类： 温暖烘培 |
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俩孩子正在长身体的阶段，我一直努力着好好照顾他们的饮食，庆幸的是，他们两个的胃口一直都特别好，从来不挑食，除了我安排的，还时常告诉我想吃什么，想吃什么。
昨天，有个好朋友因为她的宝贝生日，让我帮忙做个水果奶油蛋糕，当女儿得知的时候，她咧着嘴对我说：“妈妈，你多做一个吧，我也想吃”。
对于家人们的要求，我是最没有办法拒绝的，别说今天本就要做，就是要我特地做一个，我也是很乐意的。
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昨天下午烤好了蛋糕胚，准备今天吃过午饭来裱花，结果因为感冒了，感觉很疲惫，就去小睡了一下，这一睡睡到了三点多。先把朋友的做好了冷藏在冰箱，然后再做自己的。
本来，这是一个很漂亮的蛋糕，实物我是越看越喜欢，但因为本来就阴天的关系，等我做好五点多的时候，天已经快黑了，加上我在没自然光的情况下，难以掌控相机，所以成品的图片实在让我不满意。
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这个蛋糕，用的依然是大家最喜欢的淡奶油，蛋糕胚分成了三层，每一层都加了多多的水果，一直觉得，甜蜜的水果、细腻的奶油、松软的蛋糕，这是一个非常完美的组合。
--------------------------------【芒果奶油蛋糕】-------------------------------
戚风胚原料（八寸）：鸡蛋4个（连壳约260克）、低粉80克、牛奶40克、玉米油40克、白糖90克（30克加进蛋黄，60克加进蛋白）、柠檬汁几滴
奶油蛋糕原料：八寸戚风一个、淡奶油350克、白糖25克、芒果适量、红心火龙果适量
步骤：
（一）：制作戚风蛋糕（八寸）
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1：蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。
2：加入牛奶搅拌均匀。
3：筛入低粉。
4：用橡皮刮刀按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。
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5：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
6：加入20克细砂糖。
7：中速打发至蛋白呈较浓绸的状态，第2次加入20克白糖。
8：继续搅打至蛋白出现纹路，第3次加入20克白糖。
9：打发至关掉电源，提起打蛋器，上面会出现较软的尖角，这样的状态是湿性发泡，一般做蛋糕卷时，打发到这样的程度即可。
10：再继续搅打一下，关掉电源，提起打蛋器，上面会出现直挺的小尖角，这时候已经是硬性发泡了。
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11:取三分之一的蛋白糊，加入蛋黄糊里。
12:用橡皮刮刀轻盈、快速的切拌均匀，翻拌的时候不要画圈圈，以免消泡。
13:把搅拌好的蛋黄糊，倒入剩余的三分之二的蛋白里。
14:再次轻盈、快速的切拌均匀，成蛋糕糊。
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15：拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度，中下层，1小时。（这里说一下温度，温度仅供参考，具体要依据每台烤箱而定，我的第一台烤箱，温度就一直严重偏低，烤戚风需要180，而这个只要140）
16：20分钟以后，蛋糕表面开始变得平整，也开始涨发，此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。
17：40分钟以后，蛋糕涨发到很高，表面平整，也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了。
18：1小时以后，蛋糕已经烤好了，表面上色也刚刚好。
19：烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上，待冷却后脱模。
20：冷却后的蛋糕。不开裂不回缩。（因为冷却后已经很晚了，是开台灯对着拍的，所以色彩有点淡）
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戚风胚做好以后，需要完全凉透才可以进行裱花，
我一般是头一晚烤戚风，第二天裱花。
因为用的动物性淡奶油，比较容易软化，所以裱花的时候，如果天热，最好是在空调房里进行，另外打发淡奶油的时候，最好隔冰水打发。
（二）：蛋糕裱花装饰
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1：凉透的戚风倒扣、脱膜。
2：平均分成三片蛋糕片。
3：准备好需要的水果。
4：取一个大盆，里面装上冰水，然后取一个较小的无油无水的干净盆，倒入淡奶油，加入白糖，隔着冰水打发。白糖的量一般加10%，我不喜欢甜，所以350克淡奶油加了25克白糖。
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5：取最底下的蛋糕片，抹上一层奶油，撒上适量芒果粒，然后按压在奶油里，稍微抹平。
6：盖上第二片蛋糕，继续抹上一层奶油，撒上适量芒果粒，然后按压在奶油里，稍微抹平。
7：盖上最后一片蛋糕。
8：用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀（俗称抹面），然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。
9：把剩余的淡奶油装入裱花袋，在蛋糕顶部的边缘挤上裱上一圈花纹。（关于这里裱什么花，我一般是视剩余的奶油量而定）
10：在蛋糕顶部铺上芒果和火龙果即可。最后多了一点淡奶油，我用在了蛋糕的侧面。
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诗心片语：
1：蛋白里几滴柠檬汁，蛋白更容易打发，如果没有的话也可以用醋代替。
2：如果是先拌好蛋黄糊的，在打发好蛋白以后，最好再次把蛋黄糊翻拌一下才开始混合；如果是先打发蛋白的，打发好以后放进冰箱冷藏着，再拌蛋黄糊，然后混合。
3：在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。
4：烤制的时间以供参考，具体时间要依据自家烤箱而定，如果蛋糕上色过重，要记得盖锡纸。
5：在装饰蛋糕的时候，尽量把要用的东西都准备好，再打发淡奶油，进行装饰。
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