冰酒（英语icewine，德语eiswein）这种被很多酒庄和酒商包装为“液体黄金”的甜型葡萄酒，通常都清新纯净，带有蜂蜜和水果的甜香。

冰酒在葡萄甜酒里属于后来居上的角色，其实冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。那么冰酒究竟是为什么如此珍贵呢？

冰酒贵在它酿造的每一步，从采摘开始。不同于一般在葡萄完全成熟时采摘酿造的普通葡萄酒，葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，也就是大概在11月或12月第一次霜冻来袭时，才进行采收，有时甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁。往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃。

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在德国平均每3年～4年才有一个冰酒年份。而且，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右）。目前全球采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右，也就是说在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍贵难求可见一斑。

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酿造冰酒的葡萄从保存、采摘到压榨取汁和发酵，都比普通葡萄酒要困难得多。冰酒的发酵时间很长，需要1-3个月；有些冰酒会在橡木桶中进行熟成。冰酒酿制的关键，就在于要让还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨，得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁。这样的高浓缩葡萄汁经过发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度最高的酒之一。

http://ww3/large/9fb5106bgw1ev6iaklmkcj20dj09xdhj.jpg 而且冰酒不能长期窖藏，是纯粹的消费品。它的低温采摘一定是自然的，人工降温是不能允许的。工人们从一道工序开始就辛苦万分。

挂在枝头的葡萄要面对自然脱落的损失、鸟兽昆虫的侵害、零下8℃的洗礼……自然条件的苛刻和等待葡萄结冰的过程中的巨大风险，是冰酒产品稀少和价格昂贵的主要原因。

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所以一瓶冰酒是如此的弥足珍贵。下面我们就跟随镜头来走进这个美丽的冰雪王国，来探访下这世界顶级的冰酒产地——加拿大派利特瑞酒庄（雪诗尼酒窖冰酒合作唯一酒庄，加拿大最大的冰酒生产家族，也是世界上最大的冰酒家族生产企业）

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1、杯子：传统上，冰酒是用小型高脚杯来饮用的，不过也可以用白葡萄酒杯来饮用，白葡萄酒杯可以让冰酒的香气充分发挥出来。

2、侍酒温度：10°C-12°C，喝之前可以把它放在冰箱里冷冻1-2个小时。

3、保质期：冰酒的糖分含量很高，而糖本身就是一种比较好的防腐剂；所以，冰酒开瓶之后，如果把它放在冰箱里，可以保存3-5天。

4、冰酒配餐：冰酒可以作为餐后甜点酒来单独饮用；也可以搭配一些甜点，不过甜点的甜度要比冰酒的低一些；还可以搭配咸味或者味道比较丰富的美食。冰红葡萄酒带有李子的香气，搭配巧克力最好。另外，冰酒还可以用来调配鸡尾酒，不过这样的鸡尾酒一般价格比较高……