有一种美食－－叫“浦江麦饼”【原创】

每次回到家乡，感受到浓浓的亲情、享受团圆幸福时刻之外，都心念念地想着吃上一顿家乡的美食，因为家乡的美食、小吃实在是太多太多，牛清汤、荞麦面、擂头稞、一根面、小馄饨、米筛爬......令人垂涎。这次回家陪二老，恰巧阿姨山里老家送出来了新鲜蔬菜，就想着做一道美食－－浦江麦饼。

浦江麦饼，是家乡特有的美食，它是以传统的方式独家制作而成，基本程序选材、拌馅、和面、裹馅、擀饼、煎烫等，最后成品是一个又大又圆、犹如一轮金黄团圆月的美食，喻意是团团圆圆、和和美美。浦江麦饼，以其“大、薄、脆、酥、香、鲜”的特色，堪称是一道不可多得的美食。浦江麦饼，最基本的、也是最美味的第一道程序，是选材，这是浦江麦饼美味的底子，最为常见的是，以豆腐、五花肉为底料，加配青菜、萝卜菜、苦麻菜、嫩南瓜、土豆等蔬菜等等。

这次阿姨山里老家送来的，是自家种植的芥菜，只见刚刚从菜园子里采摘下来的芥菜，菜叶上还透着露水，碧绿碧绿的，鲜嫩无比，垂涎欲滴！！先把芥菜洗净后，放入锅中烫一下，并去除水分切碎，五花肉肥肉部分锅中慢慢熬出猪油，五花肉、猪油渣以及豆腐切碎，与芥菜一起搅拌，放入葱、姜、蒜、食盐、料酒、白糖、五香粉、鸡精等，喜欢吃辣的还可以放入少许辣椒粉，把熬好的猪油淋在馅里，淋上猪油的目的是让麦饼馅更具香味，最后将芥菜、豆腐、肉沫搅拌拌匀，捏成团备用，按阿姨的经验，每个馅团直径大概5厘米左右，这样做出来的麦饼不大不小。

麦饼馅做好后，接下来就是和面，和面这一道工序并没有什么特别的地方，无需发面，只是要选用好一些的精面粉，好的面粉吃起来更加劲道入口，以及搭配好水和面粉的比例。面和好后，先揉块面团，再分成一小块一小块，每块的大小适当，可以正好包裹馅料，把馅料裹进面团后，静置40－60分钟。下锅前，将面馅团用擀面杖，均匀地擀成圆型的薄饼。制作的经验是，在桌子上撒点干面粉，防止擀饼时馅料不会黏在桌子上，擀饼时动作要轻柔、均匀，用力过猛容易把馅料掉出来，总之擀饼时的厚薄要适当，太厚则失去香味美味，太薄则面裹不住馅，影响麦饼的品相。

浦江麦饼的最后一道程序，就是煎烫，这是保证麦饼美味的重要一步。锅中放少许食用油，有的喜欢用猪油更香，把擀好的薄饼，轻放入锅中，慢火煎烫到两面金黄。制做的经验是，薄饼翻面时要特别注意，最好要用颠锅的巧劲，将薄饼一次性翻面过来，以保持薄饼的完整。站在锅旁边，听着薄饼煎烫中发出吱吱地响声，眼见薄饼由白色慢慢变成金黄色，闻着面裹着馅料煎烫时散发出的香味，一道天下美味即将诞生，心情也随着美食的制做而成变得美好起来。

在家里陪着二老，一个个圆圆的、热腾腾的麦饼被摆上餐桌，一碗白米粥，一个麦饼，一碟小菜，加上些许辣椒酱。阿姨做的麦饼，算得上是正宗的浦江麦饼，入口软糯又略带有一些酥脆，独特的蔬菜豆腐肉香味浓郁又平和，一口咬下去，香甜与酥嫩在嘴里完美融合，纯粹的蔬菜和浓香的肉味结合在一起，从喉咙一直到心底都洋溢着满满的满足感......牙口不太好的老爸老妈，也更适合麦饼这样的美食，因为麦饼非常薄，所以吃起来非常香也容易入口消化，每每到了麦饼时刻，都会情不自禁地多吃几口，兄弟姐妹们听说家里有麦饼，也都会带着胃口聚在一起，全家人也被这一顿美味的麦饼治愈啦，让人回味悠长。

在我的家乡，几乎家家户户都会将麦饼作为一种上乘的美食，特别是每到逢年过节、贵客来到时，都会做上一顿麦饼，以示欢迎和庆祝，一家人围坐在一起，吃着米粥、麦饼，意味着全家团团圆圆、和睦幸福，共度佳节，共享快乐。在家乡县城的大街小巷，麦饼也是一种司空见惯的小吃，三步五步承载着儿时的回忆，不时都能闻见麦饼店散发出来的香气。在外奋斗的乡贤们，每每回到家乡，都会不约而同地去当地有名的麦饼店，美美地吃上一回，感受浓浓的乡情。浦江麦饼，作为一种特色的美食，更是招待客人的“宝贝”，在当地颇负盛名，一度被人称作为“舌尖上的团圆”，也多次被列入美食之榜，多次上榜媒体美食栏目。

讲到浦江麦饼，还有一点让人感到愦憾，虽然其色香味美，但这只是在家乡当地深受喜爱，并没有将这道美食在更大范围内传播和流行起来。特别在杭州城市里，鲜有制做售卖浦江麦饼的店辅。细想起来，一方面，与当地的宣传有关，另一方面，个人觉得与麦饼的品相有关，因麦饼非常薄，食用的时候容易“破相”，加上麦饼不易久放，出锅后如不即时食用，凉了过后，其香味和品相就会大打折扣。真心希望有关方面，能够关注重视起来，加大宣传力度，做强做好浦江麦饼美食文化，让这道人间美味能够传播到大江南北，成为人人知晓的大众美食。

（薛智之0616，即日午，于杭州）