做菜用什么油健康

(2022-02-27-20:28:41)/正坡/手机微信

原文地址：做菜用什么油健康？作者：光音兔

做菜用什么油健康

做菜用的是什么油，是植物油（大豆油、花生油、橄榄油等）还是动物油（猪油、牛油、动物黄油等）？

最近 哈佛大学公共卫生学院的胡丙长教授携团队在《美国心脏病学会杂志》（JACC Journal of the American College of Cardiology）上发表了一篇关于橄榄油与死亡风险的文章，基本回答了这个问题。

胡教授团队发现， 与从不或极少（平均每月不足1次）摄入橄榄油的人相比，每日橄榄油摄入量超过0.5汤匙（7克）的人全因死亡风险降低19%。

其中， 心血管病死亡风险降低19%，癌症死亡风险降低17%，神经退行性疾病死亡风险降低29%，呼吸系统疾病死亡风险降低18%。

此外，研究人员还发现， 每天用10克橄榄油替代等量的人工奶油、黄油、蛋黄酱或乳制品油脂，全因死亡风险分别降低13%、14%、19%和13%。按照病因分层后也得到了类似的结论——这一替代方案与心血管病、癌症、神经退行性疾病、呼吸系统疾病死亡风险显著降低有关。但是 用橄榄油替代其他植物油，死亡风险没有显著变化。

即从死亡风险角度，橄榄油和我们常用的大豆油、玉米油、菜籽油是差不多的。

用橄榄油替代其他食用油后死亡风险的变化

这项研究告诉我们， 橄榄油摄入量增加与死亡风险降低有关，用富含不饱和脂肪酸的植物油代替动物油更有益于健康。

橄榄油之所以与疾病死亡风险降低有关，其潜在机制包括橄榄油富含生物活性化合物，有抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化的特性，以及改善氧化应激、改善血管内皮功能、脂质状况、提升胰岛素敏感性，有利于控制血糖、降低血压。

橄榄油降低死亡风险的潜在机制

研究共同通讯作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系的高级研究科学家Marta Guasch-Ferré博士说：“我们的研究结果支持目前的饮食建议，即增加橄榄油和其他不饱和植物油（花生油、菜籽油、玉米油、亚麻籽油等）的摄入量，取代某些脂肪，以改善健康。”

组编/涂纪章