俗话说：民以食为天，生病了就更要在“吃”上有要求。医院的营养科与患者们有着密切的联系，住院病人和一些需要特殊膳食的患者可能天天都要食用营养科制作的饭菜。但大部分患者对营养科的认识只停留在简单的做饭、配菜上，其实他们的工作远不止这些。下面就带您认识一下您所不知道的营养科。

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       北京友谊医院营养科在建院时就已成立，是由前苏联专家于1952年亲自指导建立的。经过几代营养专家的逐步完善，营养科已发展成为由医疗副院长直接领导的重要医技科室。营养科现有医技护人员11人，其中医生5名，营养师4名，护士2名，同时还拥有50名的专业厨师。

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       现在，营养科每天负责全院1000多名住院病人营养配餐和近千名院内职工的日常餐食，还要针对不同患者的疾病需求制作流食、半流食、匀浆膳、五谷粉等。在制作餐饮的过程中，营养科始终秉持着“营养、安全、天然、健康”这四个理念，为患者提供治疗饮食的同时，也积极传播健康的营养知识。

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       现在，人们日常生活中多是食用大米、白面等细粮，但谷粒加工越细，丢失的膳食纤维、维生素及矿物质越多。经研究表明，很多慢性病的患病都与长期只食用精细米面有关，所以粗细粮均衡搭配才能更有营养，更有利身体健康。可是，粗粮做不好，患者便不易接受。

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      为此营养科的研发组利用不同食材，粗粮细作，制作出各式各样形状精美、口感良好的粗粮食品，如荞麦馒头、黑麦大米饭、小米面发糕及紫面花卷等等。这些特色主食目前已向全院住院患者推出，并受到患者喜爱，如小米面发糕一餐就定出200多块。

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       对于不同的患者，营养科也创新出了不同的食品。用菠菜汁和面制作的菠菜饺子最适合糖尿病人食用；晶莹剔透的澄面低盐烧卖是肾病患者的最爱；六·一儿童节的时候，用莲蓉作馅、红豆作眼睛推出的形象生动的猪脸馒头令住院小患儿们都乐开了花。

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      在为患者制作餐饮时，自然健康是最重要的，所以营养科做的饭菜不能有任何添加剂。但是不用增味儿的鸡精、味精，食物很难做出鲜美的味道。对此，营养科专门用老母鸡熬制高汤来代替不健康的加味剂，很多厨师还会研制自己独家的料油为食物增添滋味。尽管如此，这些饭菜仍是以清淡、少油的口味为主，不会像外面餐馆里一样“重口味”。

       如果患者还有其他需求，营养科也有高招。每天，营养科会额外制作100多人份的小炒。小炒的食材更加的“高大上”，选择也更加多样化，芦笋、三文鱼等都是常见的食材，因此也深受患者们的欢迎。

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      每天营养科都尽力使用多种食材搭配患者的健康饮食。经统计，每日的治疗饮食和营养配餐中，食物的种类高达346种，并且能做到四天菜品不重样。营养科还会定期安排厨师们外出学习进修，增强厨艺水平，努力做出更美味的饭菜。

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      营养学专家北京友谊医院营养科主任洪忠新说： “‘什么样的病人就应该吃什么样的饮食’这是我们一贯坚持的。在不违反此原则的前提下，让患者满意对于我们又是至关重要的。只要患者能说出来他的需求，我们就一定尽力满足。”

       事实上他们也是这样做的，不论是为牙病患者打碎食物还是为调理患者营养均衡研磨五谷粉，都是依照患者的不同需求，推陈出新、不断钻研的结果。

       近期，他们增进了与临床科室的合作，更加关注患者的围手术期饮食。从术前调理患者身体状态，到术后帮助患者更快恢复，这些都需要营养科与临床科室医生们的紧密配合才能更好的实现。