海参是珍贵的海珍品，其营养价值一直被人所推崇，它含有丰富的维生素而胆固醇的含量几乎为零。符合了现代人的健康饮食需要。现在生物学研究表明，海参体内含有蛋白质等多种微量元素及活性物质。氨基酸、酸性粘多糖、海参皂甙、海参多肽、海参胶原蛋白、牛黄酸、谷胱甘肽、超氧化物歧化脢、钙、铁、锌、硒等多种微量元素，五十多种活性物质。
1、锌 锌是人体生理必须的微量元素之一。人体里的锌主要存于肌肉，骨骼，皮肤（包括头发）。 锌的作用： 1）打好智力的基础:锌能促进大脑细胞的分裂，生长和再生。锌还能阻止铅的吸收，预防铅中毒对孩子智力和身体发育造成的不良发育。 2）促进生长发育：锌参与人体的代谢，加速细胞的分裂、生长和再生、也有利于钙的吸收和沉积 3）纠正偏食、厌食：锌有助于改善味觉、增进食欲、促进消化、有效纠正儿童偏食厌食。 4）克服虚汗、盗汗：缺锌可导致孩子身体器官和组织功能异常，最主要的表现就是爱出虚汗，睡觉时盗汗，更会加速锌的流失。 5）提高免疫力，预防反复感冒，微量元素中，锌对于孩子免疫力的作用最为关键，缺锌将导致免疫力底下，更容易感染腹泻、流感、肺炎等流行性传染病。 6）改善发质营养，头发不再稀黄：锌在头发中的含量较高，也是头发的必须的重要营养，缺锌极易造成头发枯黄，稀疏或脱落。
2、硒 硒虽然在人体中的含量很少，但它对人体生理机能的调控和维持人体最佳状态起到很大作用，大量研究证实：心脏病、克山病、大骨节病、糖尿病、老年性痴呆、老年性白内障等40多种疾病均与硒摄入量偏低有关，并且硒只能靠日常膳食补给。
3、海参皂甙 海参皂甙具有抗老化、抗辐射、抗疲劳、调节人体免疫力、抑制肿瘤细胞的生长与转移，有防癌、抗癌的功效。
4．粘多糖 近二十年来，国内外科学家发现海参含又一种极为珍贵的对人体健康产生显著功效的营养成份——刺参酸性粘多糖。这种物质具有在人体中降低血糖活性，防止糖尿病发生的作用。
5.SOD 超氧化物歧化酶（SOD）是一种代谢酶，能增强抵抗力，延缓衰老，达到美容养颜的功效。
6．海参胶原蛋白 海参胶原蛋白可圆环人体衰老，可使肌肤保持光滑及弹性。具有显著的生血、养血、补血作用。
7.精氨酸 精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对男性能起到固本培元，补肾益精的效果。精氨酸可促进人体细胞的再生和损伤后的修复，增强人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳，防治阳痿肾虚。
8.其他元素 锰元素：对维持正常的新陈代谢和血糖水平又重要作用。人体中缺锰会引起造血功能障碍，生殖功能和生长发育不全。 碘元素：人体缺碘会引起甲状腺肿大，地方性克山病，神经系统发育障碍，头发稀疏干枯。 钒元素：具有仰制胆固醇的形成，预防心血管病和糖尿病作用，另外具有可防治贫血，增强造血功能，防治龋齿的作用。 钙元素：缺钙会引起人体代谢紊乱，成人骨质疏松，食欲不振等。 镁作用：对缺血性心脏病有治疗效果。具有维持正常的心律的作用等。血管疾病、肝病、肿瘤、糖尿病、呼吸及消化系统疾病等各种疾病的发生。