又到了每年吃蟹的时节，大闸蟹三个字永远在这个时间段让人心痒难耐。除了大闸蟹，海蟹也是不错的选择，甄选沪上知名餐厅食蟹信息一一推荐，让我们「蟹逅」不一样的金秋。

　　陈年花雕熟醉母蟹

　　聪哥小馆，是艺术家李聪的江南水乡菜馆。他们依据时令选择最合适的食材，以尽可能少的调味料，简单的烹饪，还原江南水乡的每一味好食材。

　　“聪蟹”的说法，要从聪蟹基地南漪湖说起，这是安徽和江苏交界的天然湖泊，湖光滟潋、水质良好，是养蟹的绝佳地。蟹种选最正宗的中华绒毛蟹1号，全程喂养小鱼虾，自然长大，不吃任何饲料和催长激素。在这样优越的环境中长大的蟹，从背面肚脐处就能看出，非常干净，不带污染。

　　除了传统的清蒸做法，聪哥小馆将母蟹熟醉，把花雕酒的陈年香气经过长久的时间慢慢渗透到蟹黄蟹肉里，丰腴甘甜，尤其有话梅和花椒的美妙香味停留在凝脂高露中，实在是江南独有的饮食文化，造就了一番细致美好的风物。

　　聪哥小馆

　　电话：021-63051117

　　唐宫

　　清蒸三门青蟹

　　唐宫的秋季蟹宴，阵式浩大。原因是每到秋天，蟹枭都横行霸道。尤其以阿拉斯加帝王蟹、本土三门青蟹、深海水晶蟹领衔。其做法最能体现粤菜师傅对生鲜的独特技巧。

　　阿拉斯加帝王蟹可黑胡椒焗，也可油锅里炸出定型，留下坚脆外壳里柔软的小清新蟹肉。三门青蟹来自浙江，和“阳澄湖大闸蟹”一样拥有“地理标志证明商标”。清蒸、葱油、酱爆、香辣皆可，每年秋季9、10月份是最肥美的时候。蛋白水晶蟹的做法最大程度地保留了蟹汁，渗透进蛋白中，蛋白的清爽加上蟹肉的细腻，是这个蟹季最好的念想。

　　唐宫（汇京店）

　　地址：虹桥路777号汇京国际大厦三楼

　　电话：021-33686969（更多分店网上搜索）

　　名轩

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蟹粉春卷

　　在沪上拥有4家分店的名轩享有极高的知名度，曾接待过众多国内外知名人士、企业家、社会名流等，传说名轩每个餐厅都有关乎老上海、新上海的经典故事。

　　由名轩主厨精心设计的十二道蟹宴菜，道道都是精品，由4道点心和8道菜品构成。点心类包括蟹粉汤圆、蟹粉粢饭糕、蟹粉拌面和蟹粉黄金角。菜品类包括香糟蟹钳、荠菜松茸拌蟹肉、蟹柳芦笋、蟹钳炒蜜豆、小南瓜蟹膏、蟹粉松茸盏、蟹黄百花酿羊肚菌和蟹粉花胶羹。

　　名轩(徐汇店）

　　地址：徐汇区安亭路46号安亭别墅1号楼(近永嘉路)

　　电话：021-64333666021-64333777(更多分店网上搜索)

　　致真酒家

　　蟹粉豆腐

　　以食材见胜的致真酒家，每一批大闸蟹都是有十余年经验的挑蟹大师层层把关，精挑细选的清水湖蟹。致真的蟹讲究水质、喂养。他们来自国家二级水质保护区，是北京自来水供应的水源，周边都是有机大米的种植地，保证了周边环境不受污染。采用真正野生小鱼，螺蛳喂食。在天然的湖水中生长的蟹，不受任何添加剂和化学药物的污染。

　　致真酒家(长宁店)

　　地址：长宁区兴义路8号万都中心大厦2楼(近遵义路)

　　电话：021-52081818（更多分店网上搜索）

　　黄浦会

　　芙蓉蟹粉焗蟹盖

　　红漆金漆相间，老式皮革座椅，彩色玻璃板，都唤起食客对于魅力无边三十年代老上海的追忆。无论是在菜肴还是设计方面，黄浦会都融合了中国的传统文化和尖端的创新思想，使宾客悠然沉醉其中，让味蕾与身心体验到前所未有的愉悦和惊喜。黄浦会精选新鲜肥美的太湖大闸蟹，经典菜式如清蒸大闸蟹，蟹粉烩燕窝以及创意菜式清炒蟹粉配荷叶夹饼，都能让人尽享黄满膏腴的食蟹之乐。

　　黄浦会

　　地址：黄浦区中山东一路3号外滩3号5楼(近广东路)

　　电话：021-63213737

　　HOME'S私房菜

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　　上海醉蟹

　　HOME'S私房菜隐藏在安静的巨鹿路上，如果不是特意找寻过来或者是这里的老食客，应该很容易就错过了，HOME'S是由王炬明一手创办，从2004年到2015年，历时11年。

　　与主推大闸蟹的餐厅不同，HOME'S更多的偏向于美味的平价蟹。比如上海醉蟹，老上海人都知道，以前的上海醉蟹选用的是大闸蟹，大闸蟹虽好，但是价钱毕竟稍显昂贵。王炬明则选择了南宁膏蟹来做醉蟹这道菜肴，不仅味道上有保证，餐厅的成本也能得到控制，关键是只有控制住成本，卖给老百姓的价格才能更为实惠。

　　蟹粉类的菜肴他也是不遗余力，专门找来一位退休工人每天拆蟹，以保证食材的新鲜和美味。

　　HOME'S私房菜

　　地址：静安区巨鹿路791号(近富民路)

　　电话：021-54030010

　　蔚景阁

　　清炒蟹粉

　　蔚景阁是一家现代化中餐厅，以各种有趣的中国古玩复制品和艺术展示为特色，开放式的椽木天花板以及传统的中国栅格结构增添了“阁楼”的气氛，中央走廊的特色在于现代的背光灯墙，里面展示着中国“珍宝”和有趣的物品，走进这里，就仿佛进入了一间被人遗忘的阁楼。

　　上海外滩华尔道夫蔚景阁

　　地址：黄浦区中山东一路2号华尔道夫酒店5楼(近延安东路)

　　电话：021-63229988

　　tips:螃蟹虽美味，但有过敏史的人要慎吃。哪些人要特别引起注意呢？请看本期杂志P127