糯米是糯稻脱壳的米。北魏《齐民要术》水稻篇中，记载当时黄河流域栽培有11个糯稻品种，粳稻品种有13个，由此可见糯米在我国的饮食文化中占有重要地位，且历史源远流长。

　　糯米的药用价值

　　糯米，又名江米，是糯稻脱壳的米，它在我国大部分省区都有栽培，湖北省出产的糯稻质量尤为上乘。南方地区种植的糯米多为长糯米，其米粒细长，色泽粉白，口感上较为黏糯，每年可以收获两季或三季。而在北方，由于气候原因，只能收获单季稻，并且其外观上呈圆短形，口感没有长糯米那么富有黏性，却更加甜腻，适合老年人食用。糯米富含蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素B1、B2、E、烟酸，多量淀粉。因其糯性较强，还可制作糕点、粽子、八宝饭、甜酒酿、粢饭、糯米烧麦、糯米丸子等。

　　在《红楼梦》第八十七回“感秋声抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔 ”中有这样一段内容：紫鹃走来，看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”黛玉点点头儿。这里的江米，便是指糯米。糯米具有健脾养胃、补中益气的作用。黛玉自幼体弱，她这种“从会吃饭时便吃药”的体质，常食欲不振，而食用江米粥，容易消化且可以补养胃气，最是恰当不过。

　　糯米的药用价值有：和胃，缓中，解毒发疹。可治烦渴、胃、十二指肠溃疡、痘疹、痈疖诸疮。《纲目》记载其“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”治疗胃寒、胃溃疡和十二直肠溃疡，可以煮糯米红枣粥，糯米麦粥食用；糯米莲子红枣粥可治胃虚所致的泄泻。此外，还可作糯米花生粥、糯米阿胶粥、糯米百合糖粥，糯米绿豆粥等药粥。为人所不知的是，拿糯稻秆煮茶喝，还可收敛止咳。还有糯米根，也就是糯米的根和根状茎，都可以养阴除热，止汗。其性甘、平，主治阴虚发热、口渴咽干、自汗、盗汗、肝炎、丝虫病。

潮式炸油果

糯米豆沙卷

　　糯米的食疗方子

　　慢性胃炎、胃、十二指肠溃疡：糯米100g，加红枣7至8个，同煮稀饭至极烂，日常服用。

　　消化不良，食欲不振：糯稻芽、大麦芽各30g，水煎服。传染肝炎：糯稻根15-30g，紫参15g，水煎服或糯稻草，剪成寸段，每次60-90g，水煎服，可作预防用。

　　治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢 炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服 令人精暖，有子。

　　虚汗、盗汗、多汗：糯稻根30-60g，红枣4-6枚，水煎服。

　　治慢性结肠炎：糯米500克，淮山药50克，共炒熟，研成细末，每早晨用小半碗，加白糖、胡椒末少许，开水冲服。

　　相比大米，其实糯米更加容易为人体所消化吸收，因为糯米含有更少的直链淀粉和更多的支链淀粉。支链淀粉的被消化率通常比直链淀粉更快，所以糯米也就跟容易被消化了。

　　当然，糯米宜加热后食用，不宜食用过多，特别是老人和孩子，《本草纲目》记载，“糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。”此外，患有高血脂、糖尿病，或其他诸如肾脏病等慢性疾病的患者，食用也要注意。《饮食须知》记有糯米不可多食，“多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。”

 

　　桂花糯米莲藕

　　糯米水晶球

 

　　糯米的名堂

　　木心在《上海赋 ·吃出名堂来》一文中列举了五十多种上海人的早点小吃“平民标准国食：大饼油条加豆浆还有寿桃、元宝，以及老虎脚爪..”其中糯米点心就有二十多种，分别是：粢饭、麻球、擂沙圆、桂花酒酿圆子、双酿团、刺毛肉团、瓜叶青团、四色甜咸汤团、火肉粽、豆沙棕、赤豆粽、百果糕、条头糕、水晶糕、黄松糕、胡桃糕、粢饭糕、扁豆糕、绿豆糕、重阳糕、或炸或炒或汤沃的水磨年糕、寿桃、元宝。这些点心式样还不算多，早在千年以前的宋朝，据孟元老《东京梦华录》记载，南宋首都临安城内，琳琅满目的点心花样更是层出不穷，有丰糖糕、乳糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、巧粽、金铤裹蒸茭粽、蒸糍、元子、汤团这些糯米点心制法虽已失传，却足以可见糯米在我国饮食历史上的重要地位。

　　此外，糯米酿出的酒，因酒精含量低，深受许多女性的喜爱。在《金瓶梅》第六十一回里“西门庆旋教开库房，拿出一坛夏提刑家送的菊花酒来。打开碧靛清，喷鼻香，未曾筛，先掺一瓶凉水，以去其蓼辣之性，然后贮于布甑内筛出来，醇厚好吃，又不输葡萄酒。”这菊花酒也是由菊花和糯米一起酿造。古时重阳，有饮菊花酒之习俗，菊花还有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”功效。刺梨糯米酒，清朝道光年间便开始流行用刺梨和糯米酿造，它属于黄酒一类。刺梨具有预防冠心病、降低胆固醇等作用。苗族和布依族人就很喜欢饮用此酒。

　　小说《长恨歌》里有一段说的是女主角等四人，寒冬腊月他们窝在石库门逼仄的房间里，无话可说无事可做，却只有吃。“王琦瑶在炉边用一盘小磨磨糯米粉。她前一夜就将糯米泡上，这时米粒就胀得很鼓。萨沙自告奋勇往磨眼里舀米，半勺水半勺米的。毛毛娘舅摇磨，王琦瑶则用石田舂芝麻..”在这些等吃的人的眼中，此时别的声音别的颜色仿佛都消失了，只留有一盏小小的石磨，雪白的糯米浆随着女人手腕的动作缓缓流下，时间在那一画面里被拉得老长。