文/ 凌轶群 上海交通大学医学院附属第一人民医院营养科副主任医师

人类和所有哺乳动物一样，从出生开始就以奶类为食物，维持生命。其中以牛奶食用最为普遍，但是对于牛奶的各种“传言”却一直影响着我们对它的正确判断。

谣传一：中国人不适合喝牛奶？

有传言说，牛奶是西方人的“水”，中国人不适合喝牛奶，中国人喝牛奶会胀气、腹泻。甚至还有人摆出“确凿”的证据，说中国人体内缺乏乳糖酶，不能耐受牛奶中的乳糖，所以不适合喝牛奶。其实，中国人从三千年多年前的商代开始，就学会了喝牛奶。中国有56 个民族，几乎都饮用牛、羊、马奶，特别是居住在高原的蒙、藏、维族民众，他们吃蔬菜较少，大多数维生素和矿物质都是从奶、奶茶或酥油茶中摄取的，并且从奶中还可以得到更多的热量。奶是他们生活不可缺少的食物。根据现代营养学理论的系统结构来看，中国居民平衡膳食宝塔中，奶类及奶制品也被列入其中，说明我们还是需要每天摄入一定量的奶或奶制品。中国居民饮食普遍缺钙，奶类应该是首选的补钙食物，很难用其他类食物来代替。的确有部分中国人对乳糖过敏，有些人饮用牛奶后会有不同程度胀气、拉肚子等肠胃不适症状。

因此我们建议，对乳糖过敏的人群可以试用酸奶或其他奶制品。牛奶的营养成分还是受各界肯定的，而且有研究显示，经常饮用牛奶，缺乏乳糖酶者体内的乳糖酶也会逐渐增加。事实也证明，饮用多年牛奶以后，中国人其实对牛奶已经开始慢慢适应了，有些人以前可能喝牛奶会不舒服，现在则不会，所以不能笼统地说牛奶不适合中国人。

谣传二：牛奶是小孩子喝的？

喝牛奶也好、奶粉也好，在很多人的观念中，是小孩子的“事情”。我们很多家庭订的牛奶，也都是给小孩喝的。正是这样的想法，导致了中国居民膳食普遍缺钙。据相关数据调查显示，中国居民对于奶类的摄入量偏低，钙、铁、维生素A 等微量营养素摄入不足是我们当前膳食的主要缺陷。奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2 和钙。其实，奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，这是任何食物都不可比拟的。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐摄入量的一半左右。因此，无论大人、小孩，日常膳食中都需要补充牛奶或奶制品。同样，老年人也需要摄入牛奶或奶制品，所以，喝奶就像吃饭一样，可以说是终身的。

谣传三： 每天喝奶不超过8 0 0毫升？

微博上有“传言”说，每天喝奶不能超过800 毫升。这种说法是否正确呢？其实，中国居民平衡膳食宝塔中建议的饮食摄入量中，奶类和奶制品是300 毫升，中国居民膳食指南中也没有对牛奶的最高摄入量的限制。但我们一般会建议，每天喝牛奶300 至500 毫升左右牛奶是比较适宜的。乳类的水分含量为86% 到90%，因此它的营养素含量与其他食物比较相对较低，所以一般的摄入量并不会引起营养素的摄入过量。

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