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    鲟鱼是世界上现有淡水鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。鲟鱼是食用价值极高的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。是古人喜爱的食品。其营养价值能与燕鲍翅相媲美，甚至超越燕鲍翅。

 

    何谓鲟鱼三宝，鲟鱼三宝指的是鲟鱼子酱、鲟鱼龙筋、鲟鱼脑白金。

 

    三宝之鲟鱼子酱：

 

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    鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，鲟鱼子酱是用从鲟鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。

 

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    鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，帮助预防并淡化皱纹。鱼籽酱常用于抗老化产品。

 

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    鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

 

      如何挑选鱼子酱

 

      ● 首先要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱。

 

      ● 鱼子酱的好坏没有任何中间路数可走，好货色绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色，如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品，俄国鲑鱼鱼子酱。

 

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      ● 经过轻微盐渍的鱼卵在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷，如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般。一个通行原则是，愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。

 

      ● 鱼子酱位列世上最贵的三大食品之中(另两样东西是番红花精和松露)，就其价钱和重量比而言，应该视为重大投资，因此也一定要找一位你信得过的供应商。法国古老品牌LA PERLE DUI GIRORAN授权先步公司全权代理该品牌鱼籽酱中国区的生产与销售。利用宏厚的法国投资与技术，发挥生产基地及供应链的优势，产品从出厂至销售终端一直采用0度保鲜，最大限度降低盐量，提升鱼籽本身最鲜味的口感。最符合中国人的口味。

 

      如何吃鱼子酱

 

      ● 餐具很重要。吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙，甚至是一次性塑料汤匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但对鱼子酱就是绝对禁止的。美食家们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜

 

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      ● 吃鱼子酱最好的方法，也是最简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下，若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、饼干，只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配。

 

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      ● 该搭配什么酒呢?依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙。不过也有人有不同意见，通常是更注重腔调的法国人，他们觉得伏特加的味道会和鱼子酱打架，通常还会打赢，所以建议选择甜度比较低的香槟。

 

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      ● 除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但你最好不要分开两次食。

 

    三宝之鲟鱼龙筋：

 

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    鲟鱼龙筋提取至鲟鱼的骨髓，有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟鱼骨髓所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。龙筋是鲟鱼的精髓，因而成为国宴必备佳肴。

 

    世界三大滋补珍品有：鹅肝、松耳菌、鲟鱼筋。鲟鱼龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。而龙筋的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。鲟鱼鱼筋富含高度不饱和脂肪酸，食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。食用龙筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。

 

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    鲟龙筋做法：

 

    先将龙筋剪开刀，清理里面的杂物，然后放两片姜、葱清水煮1.5~2小时,（粗条的2小时，细条的1.5小时），啤水一个小时，啤水后龙筋膨胀发起，放冰保管，待用。发好龙筋可扒、可炖、可做甜品

 

    扒：先将龙筋切粗丝，用姜葱滚煨，排好件，做法与鱼翅一样，淋南瓜汁、高汤等上，口感爽滑。

 

    炖：做法与花胶做法一样。可炖水鸡、野鸭、鲜鲍等

 

    甜品：与燕窝做法一样。

 

    三宝之鲟鱼脑白金：

 

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    在清朝时期，就有“鲟鱼头美胜燕窝”之说，可见在当时的皇宗贵族眼中，鲟鱼脑白金是比燕窝更美味、更健康的享受。将鲟鱼脑白金放入口中，感受其清新爽滑的刺激，新鲜的口感刺激着味蕾密集区。

 

    鲟鱼脑白金提取至鲟鱼头骨脑髓，它含有丰富的胶原蛋白，同时也具有美容，改善肌肤，延缓衰老，预防心血管疾病，补充钙质，预防癌症等功效。

 

    鲟鱼脑白金中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”；抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。含丰富的硫酸软骨素，其不包含脂肪酸、叶酸、其含量为鱼类之最，对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用；其蛋白质含量高，氨基酸组成齐全；本草拾遗记载：鲨鱼翅、鲟鱼骨（鲟鱼头骨脑髓，即鲟鱼脑白金），食之名目壮阳，延年益寿。经现代医学证明，它有降血脂、抗动脉硬化、消炎镇痛、恢复关节活动能力、增强人体软骨弹性，抗衰老、耐疲劳等功能。科学家发现，鲟鱼脑白金中含“防止肿瘤新生血管生长因子”，具有抗癌和防癌作用。

 

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    鲟鱼脑白金食用方法：

 

 　　1、脑白金甜品：将脑鲟鱼脑白金干炖2—3分钟，然后直接按照个人口味加入椰奶、蜜糖等各种配料，即可食用，刚炖出来的鲟鱼脑白金颜色透明，加入配料后就像变魔术般显现出来，更显晶莹剔透。

 

 　　2、鲜奶木瓜炖鲟鱼脑白金：将木瓜刮去囊，放入鲜奶、少许冰糖，炖5分钟，然后再放入鲟鱼脑白金炖10分钟即可，食用起来更显美味、健康。

 

 　　3、鲟鱼脑白金的中餐食法：美味鲟鱼脑白金羹，先熬好鸡汤，将虾仁洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放鸡汤滚煮，加入鲟鱼脑白金，用文火炖约10分钟，再放入虾仁、味精，用生粉水勾芡即可。

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