建水（古称临安），这个中国历史上的千年古镇（1200年），就是这样一个地方，既是穿越历史时空的天堂，古色古香，同时又是一个吃货的国度，云南有许多久负盛名的美食都是发源于此。徜徉其间，无论是视觉，还是味觉，都会让你茅塞顿开，重新认识云南，尤其是食文化的博大精深，游离其中让人的味蕾留恋忘返，可谓是味觉的沦陷！

话说云南有十八怪，而建水有十八吃：第一吃汽锅鸡，第二吃过桥米线，第三吃草芽，第四吃酸石榴，第五吃烧豆腐，第六吃糯米揣莲藕，第七吃曲江烤鸭，第八吃燕窝，第九吃燕窝稀饭，第十吃燕窝酥，十一吃狮子糕，十二吃羊奶菜，十三吃脐橙，十四吃脆黄瓜，十五吃沙筱（红薯）窝窝头，十六吃凉勺粉，十七吃炒米豆腐，十八吃水泡梨。

 

位列第一的汽锅鸡可谓是云南第一名菜，其发源地就在建水，建水盛产陶器，建水紫陶历史悠久，名列中国四大名陶之一（另三样是宜兴紫砂陶、钦州坭兴陶和荣昌陶器），当地人别出心裁研制出中心有嘴可出蒸汽的“汽锅”，烹饪是将汽锅放入盛满水的汤锅中，用蒸汽将汽锅内的鸡肉蒸熟，蒸汽凝结成汤汁，此谓“汽锅鸡”。这道菜是典型的慢工出细活，是一道很下功夫的高档菜，到了云南特别是到了建水，自然不可不吃汽锅鸡，不过遗憾的是，据说如今很难得吃到真正地道正宗做法的汽锅鸡了，那种完全由蒸汽蒸出的汽锅鸡必须提前预定，平常随点随上的所谓汽锅鸡其实只是普通煮熟而后放入汽锅的赝品......

汽锅鸡是云南的名吃，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是将鸡块与佐料一道放入汽锅内，置于放满水的汤锅之上，蒸汽会通过汽锅中的汽嘴将鸡蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

烧烤臭豆腐：建水是出了名的烤豆腐胜地，央视《舌尖上的中国》就曾经介绍过建水的豆腐。建水臭豆腐自清代中后期就享有盛名，其选料上等、全手工操作，更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。建水的街头巷尾，烧豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黄，每个人都拿着筷子蘸着调料，吃得津津有味。