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舌尖上的哈尔滨，醉人的味觉饕餮盛宴
(2015-07-20 06:16:30)
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黑龙江哈尔滨满足味蕾的饕餮盛宴让吃货看了走不动马迭尔冰棍美食侦探 |
分类： 天下美食 |
在中国的八大菜系中，东北菜的确榜上无名。但这并不妨碍它在在全国范围内的走红和受追捧。事实上，东北菜的形成过程也融合了一些中国其它菜系和汉族饮食的特点。东北菜的突出特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，其烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烤、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要烹调手段。
一般观点认为：东北菜的代表有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、拔丝地瓜、酱骨架、杀猪菜等。此外，用大白菜做成的酸菜也是东北区别于其它菜系的一大特点。这里还应当特别提到的是东北并不排斥其它地域的食文化和国外的美食。
大伙吃的都很认真！
同志们，今天咱们讨论一下吃的问题！
火烧牛是这么成就的！
两位大师傅正在认真地烤着牛肉！
整点啤酒伺候！
牛肉已烤熟，可以咪西了，咱来尝尝！
杀猪菜，东北最有特色的一道菜，在这里要重点介绍一下。杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成，现在的做法有所改良。
具体做法：原料：熟猪五花肉250克熟猪肠肚100克血肠200克酸菜300克干粉条75克冻豆腐100克姜片10克葱节30克香菜节25克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量，猪骨头汤1750克，蒜泥味碟2个。
1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
拆骨肉也是杀猪菜的组成部分
溜肥肠也是杀猪菜的一部分！
凉拌猪杂
蒜香五花肉
最东北的醺酱菜
满族鱼籽打包饭
猪耳朵也疯狂！
马迭尔冰棍，是哈尔滨中央大街特色冷饮。是马迭尔品牌（Modern）食品之一。由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建，距今有100多年的历史，其名称“马迭尔”从清朝到民国到解放后，一直沿用未改。马迭尔冷饮是我国最早是冷饮企业的之一，马迭尔冰棍的特点：“甜而不腻，冰中带香”，且无膨化剂，其固化物（牛奶、鸡蛋等）投放比例远高于冰激凌。马迭尔冰棍无外包装，仅两种口味，只限于专营店出售。
到哈尔滨不尝马迭尔冰棍，就相当于到了北京没去长城和故宫。这支创牌百余年始终畅销不衰、无论炎炎夏日还是滴水成冰的三九天都有人排队购买的小冰棍儿，几乎成了哈尔滨的象征。据说，仅在中央大街，马迭尔冰棍每天销售就达一万多根。
看看同志们的众生相（无论老小，都这么执着，专心备至。），就知道马迭尔冰棍有多好吃了！
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