童年的味道

不想做事的时候，自然也会胃口不好，于是就会凭着记忆做些小时候爱吃的咸菜，记不清了就打电话回老家向父母请教。慢慢地也就真的做出了记忆里童年的味道。

      第一道菜：炝芥菜丝。

      不知道是不是山东人都分不大清楚芥菜、蔓菁，苤兰倒是都能认识的。反正去早市上买菜的时候，那卖给我芥菜的人都分不清，当我问这是蔓菁还是芥菜的时候，他们会说这是辣疙瘩，或者有的说是大头菜。事实上，这三样有着本质的区别。芥菜长得不好看，叶子和蔓菁、萝卜一样长成一簇长，块根长在土里的部分是白的，但是坑坑凹凹的，有不少根须，土地上面部分则是青色的，炝出的菜丝也是有芥茉油的浓浓味道。蔓菁则是长得光滑，在土里的部分白色但也和萝卜一样光滑，土地上面露出的部分则常常是带着一些紫色；蔓菁也可以像炝芥菜丝一样做，而且也有芥茉味，但不是特别浓郁。苤兰则是细根在地里，地面上的是扁圆型青青的，叶子是分散开来的。老家人把这三样分得特别清楚，年年在种萝卜的时候都会在萝卜中套种一点，苤兰生腌当菜吃新鲜；芥菜和蔓菁也专门用来炝丝做成咸菜。

      具体做法：把芥菜（蔓菁也是一样的做法）洗净，切成细丝，（擦成细丝更好，如果刀功不好）然后放在太阳下晒一下去去水汽，小半干的样子就可以。锅内放少许油（大约平时炒一盘菜所用油量），油热后放入花椒、八角和红辣椒，爆香，当花椒有点发黑的时候，把芥菜丝放入快速翻炒一下，放入酱油和一点点醋，再加上盐。快速翻匀。然后倒入一个带有盖子的坛子或盒子中，盖好盖子，大约12小时后就可以吃了。如果有大坛子，做上一坛子，吃两三个月也不会坏的。

    事实上，大多数人并不知道芥菜叶子也很好吃。做法是：把新鲜的芥菜叶子洗净后，揉出汁水，再洒上盐腌一下，再挤一腌出的水分。切细一些，然后炒一些花生，或黄豆，捣成碎粒洒上去拌匀了，就可以当咸菜吃了。

    第二道菜：小泡菜

       取黄瓜一根，长长的青辣椒一个，蒜一头。把黄瓜不削皮劈成四瓣，把中间带籽的心削掉，然后切成三厘米长段。表辣椒去年籽，用刀拍扁，然后切成和黄瓜一样长的段。蒜切成稍厚点的片。放在带盖的容器中，再放入一些花椒，切几片姜放进去，放一汤勺白糖。再倒入酱油和醋，比例大约是三比一，淹着这几样菜就可以了。一般是过五六个小时就可以吃了。早上做了晚饭吃，晚上做了第二天的早上吃。很美味的开胃小咸菜。一般吃完后可以再放进去泡第二次，但需要加入一点盐。因为第一次不放盐，已经把酱油里的盐吸掉不少了。

第三道菜：韭花。

     离开老家之后，我吃到的韭花好象都是纯韭花做的，而且都是泥糊状的。老家人做韭花用三样菜：韭菜韭花、青辣椒、姜。用石碾碾碎，碾的时候洒好盐。这样子做起来味道更好吃。如果现在做的话，没有石碾了，也可以在家里用砸蒜泥的工具来捣碎，但是不要做成泥糊状。把长豆角洗净之后，放入容器里，然后再把韭花倒入容器中。韭花需要放一天之后再吃。三五天之后，可以取出豆角来切了吃。这样子腌出和豆角别具风味。每次吃韭花的时候，取出够一顿饭吃的放在一小碟里，滴入几滴香油风味更好。当然，也可炒一些花生捣碎了放到韭花里，香辣风味，总是让人百吃不厌。

    事实上，童年的时候，常常吃这些咸菜，当时心里可是有一百个不情愿。可是，当我慢慢开始学会了回忆，时常怀旧的时候，这些咸菜却成了挥之不去的恋恋乡愁了。