起源

Lampredotto是佛罗伦萨的象征。说起它名字的由来，颇为有趣。在文艺复兴时期，有一种名叫lampreda的鱼(学术名叫普氏七腮鳗)，深受佛罗伦萨贵族们的推崇。平民老百姓是吃不起这道尊贵的菜的，他们就只能吃一些残次的肉，但偶然间他们发现了公牛身体内一处肉质非常鲜美的部位，可以犒劳大家的味蕾，于是就给老百姓们自己的这道美味取名为：lampredotto，聊以自嘲(平民版的lampreda，-otto这个后缀在意大利语里一般就带有“缩小版”的含义)。

不过，给这道牛肉佳肴取名为lampredotto也不完全是借lampreda之名，它们之间其实还有一些联系。

整个小店占了两个摊位，早上还没什么人，一位爷爷和一位大叔各自忙乎着。零星有几个人光顾，看和大叔寒暄的样子，应该是住在附近的熟客。意大利语的菜单看起来就是天书，感谢摊位上摆了中文的图文介绍，中国吃货瞬间释放自我。指着牌子还没说什么，大叔朝爷爷喊了一句，就在收银机上点点点，伸手要钱。爷爷在柜子里拿了面包，锅里捞了牛肚，剁剁剁。不出半分钟，一个夹着鲜嫩牛肚、洒了青酱的金黄面包就送到了手上。

迫不及待的一口要下去，果然名不虚传，面包脆而不硬，牛肚软烂多汁，再带点青酱的清爽，不油腻、不腥膻，确实美味。

       制作牛肚包的面包叫“托斯卡纳无盐面包”，托斯卡纳即佛罗伦萨所在的大区。据说，因为盐是生活中的必需品，十六世纪，教皇对盐征以重税，居民不得不减少盐的使用量，同时表达了对教皇统治的反抗，于是就有了无盐面包的出现。