加载中…看图识菌菇
(2012-03-08 12:00:58)
标签：
杂谈 |
分类： 烘焙基础课 |
|
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_QdHgZ.jpg 蟹味菇 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_UV5Af.jpg |
| 白玉菇/
（白蟹味菇） 真姬菇品系的一种，又名玉蕈、斑玉蕈，学名：Hypsizygus marmoreus (Peck) Bigelow。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_l0923.jpg |
| 海鲜菇 真姬菇品系的一种，又名玉蕈、斑玉蕈，学名：Hypsizygus marmoreus (Peck) Bigelow。 质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_NLWDw.jpg |
| 金针菇 金针菇，别名：绒柄金钱菌、构菌等，学名：Flammulina velutiper (Curt.:Fr.) Sing. 一年四季都能够在菜场找到的金针菇清淡软韧。适宜于炒、炖、煮、烤等多种烹调方式。可以与其他素材搭配凉拌制作沙拉、三明治馅料；也适合制作金针菇炒鸡丝。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_7lG88.jpg |
| 香菇 是世界第二大食用菌，又称花蕈。学名：Lentinus edodes (Berk.)sing。 干香菇一般采用日晒或者人工方法熏制，使用前需要先用热水浸泡20分钟。香菇肉质肥厚，烹调方式多样，久煮不烂。常见的香菇鸡肉粥，蚝油香菇菜心都是简单的家常菜。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_fv1N7.jpg |
| 茶树菇 茶树菇，又名茶薪菇。学名：Agrocybe Cylindracea。 相比其他菌类，茶树菇杆柄脆嫩。新鲜的茶树菇可以加入豆瓣酱同炒，或用来制作腊肉茶树菇。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_2VS2w.jpg |
| 平菇 又名侧耳、蚝菇。学名：Pleurotus ostreatus。 平菇口味清淡，适宜于肉类或者海鲜同炒，或作为配菜制作家常豆腐或者综合菇煲。新鲜平菇水分多，但容易被炒老，需要掌握好火候。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_8pZ6Z.jpg |
| 杏鲍菇 又名刺芹侧耳，学名：Pleurotus eryngii (DC.:Fr.) Quel。 相比其他菌菇，杏鲍菇组织紧密、肥厚，富有弹性，适合炒烩、炖汤，作火锅涮料，或者做凉菜沙拉，口感都非常好。同时加工后依然能维持奶黄色，外观好看。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_VriC8.jpg |
| 草菇 又名兰花菇、秆菇，学名：Volvariella volvacea (Bull.:Fr.) Sing 超市中，草菇罐头十分常见，不论新鲜或者罐头，草菇都很适合做汤，酱，或者加入蚝油同炒。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_4d793.jpg |
| 蘑菇 又名：四孢蘑菇，学名：Agaricus campestris L.:Fr. 蘑菇不容易保存，加热后如果表面略显褐色也不必介意。去掉菇根后，可以制作红烧蘑菇，肉片鲜菇等。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_p326x.jpg |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_bcC1k.jpg
| 羊肚菌
Morel 学名：Morchella。 严格来说，羊肚菌并不算是菇类的一种，由于它有褐色海绵状的菌帽，所以很容易辨认，这是由于菌帽生成时产生了很多洞的关系。因此又有海绵洋菇这个外号。春季或初夏时可以在森林开垦地找到，也可以在特定的食品店中买到罐装品或脱水品。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_LeeeE.jpg |
| 鸡枞菌 学名：Sinotermitomyces carnosus Zang 多生于湿热地区的白蚁巢上。分部在云南西部，现仅中国有报道。入食的主要部分是菌柄。入食时多为菌蕾期，口味鲜美。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_vacC7.jpg |
| 赤芝 赤芝是灵芝药用价值最好的一种，学名：Ganoderma。 作为中药，灵芝略苦。适合煲汤，镇静安神，康复元气。比如赤芝鸡汤，或者赤芝大骨汤。更可以与其他菌种同煮，使汤的滋味更加丰富。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_9A6L3.jpg |
| 黑木耳 学名：Auricularia 黑木耳质地柔软、胶质丰富，能够润肺活血。适宜凉拌、煲汤之外，炒制木耳滑蛋，山药炒木耳也十分美味。 Lohasly店铺有售 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_o4HGD.jpg |
| 牛肝菌 学名：Boletus edulis 牛肝菌肉质肥厚，柄粗壮，煲汤之余，牛肝菌炒肉片，或者玉米炒牛肝菌也是不错的选择。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_80Nwz.jpg |
| 姬松茸 又名巴西蘑菇，学名：Agaricus blazei murrill 具有杏仁香味，口感脆嫩，可以制成姬松茸瘦肉南瓜盅或者姬松茸牛骨汤。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_imloI.jpg |
| 滑菇 学名Pholiota nameko (T.Ito) ex Imai. 新鲜的滑菇适合脆嫩鲜滑，可以制作滑菇肉丸汤，或者滑菇鸡丝小白菜，干滑菇泡开了之后，适合煲汤或者作为配菜与其他食材同炒。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_SNS02.jpg |
| 花冬菇 Spent mushroom 是香菇的一种，肉质更厚，煲汤滋味好。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_CO9VY.jpg |
| 灰树花 Maitake Mushroom 又称：舞茸，学名：Griflola frondosa(Fr.)S.F.Gray 灰树花因其外观似飞舞的花瓣得名。 肉质紧实肥厚，与双孢蘑菇类似，干制灰树花泡发后能够炖鸡、炒饭，也能与其他菌菇同烧，比如油闷草菇灰树花。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_KfqYw.jpg |
| 鸡腿菇 King Oyster Mushroom 学名：Copyinds comatus（MUII. Fr）Gray 鸡腿菇脆韧，煮后依然保持颜色奶白，适合与海鲜或者浅色菜蔬同炒。加入蚝油单炒鸡腿菇也十分美味。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_wTWTQ.jpg |
| 双孢蘑菇 Portabella又称洋蘑菇，学名：Agaricus bisporus(Lange)Sing. 肉质肥厚，可以切片与香菇同炒。干货泡发后也是鸡肉的煲汤伴侣。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_ipPHB.jpg |
| 猴头菇 又称：猴头蘑、羊毛菌， 学名：Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers. 比较适合煲汤，或者与肉类搭配红烧。 |
http://www.lohas.ly/static/pic/entry/m/ed/a8/267_YIJYj.jpg |
菌菇形色丰富，不同的烹饪方式能使它们各展现不同的风味，甚至是不同的菌菇间的搭配变化也能有提供无数的可能性。多数菌菇具有经煮不烂的特性，所以也请留意烹煮时需要煮至完全熟透食用。
喜欢
0
赠金笔