食“精”也要食“粗”

要想获得均衡的营养，在保持食物多样的同时，对于单一食物而言，也有一个重要原则，那就是尽量将能吃的部分都吃掉。也就是吃全或全吃，这样才能完全吸收植物或动物为了生存所需的营养素。如植物的根、茎、叶、花、果等，大多是能吃的，可我们为了追求口感，把我们不喜欢吃的部分扔掉了，这实际上是一种浪费。

举个例子，大多数人都喜欢吃精白米面，而不是糙米全麦，这二者有什么区别呢？分析发现，糙米比起精白米面来，仅仅是维生素E就要多三倍，普通面粉比精白面粉的维生素要多十倍以上，其他如铁、钙、磷等，也是加工得越精细，损失越多。 

经常食用精米精面的危害，还有如下这样一些：

一是咀嚼能力下降。精细食物大多柔软细腻，不需要多嚼。由于牙齿得不到必要的锻炼，时间长了，咀嚼能力降低。

二是容易便秘。精细食物里没有粗制食物里面的膳食纤维多。膳食纤维可以促进肠道的蠕动，使大便通畅。所以，常吃精细食物就容易发生便秘，而便秘又能带来痔疮等疾病。

三是会降低人体的免疫力，全谷物中不仅仅有膳食纤维，还含有丰富的维生素、矿物质等，可帮助人体抵抗多种疾病。美国哈佛医学院的一项研究还发现，和每星期吃少于1份全谷食品的女性相比，每天吃3份全谷食品的女性发生冠心病的危险要减少25%。

那些被我们丢弃的营养

在准备食物的过程中，芹菜叶、莴笋叶 、西兰花根、萝卜皮、萝卜缨等，大家都习惯于一扔了之。

而实际上呢，香菜根和菠菜根中的铁和胡萝卜素的含量均比菜叶高，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比茎高。与其扔掉，不如好好利用。

莴笋叶、萝卜缨中富含胡萝卜素、钾、镁等矿物质，不妨凉拌着吃，口感也很鲜嫩。

西兰花的根部是被遗弃最多的部分，这部分的皮比较老，但是去掉皮之后，居然和西葫芦一样细嫩鲜美，炒菜是不错的材料。

总之，任何食物的任何一部分，都具备一定的营养价值，既然我们能把鱼头、鸡杂、猪肚、猪爪、猪血等搬上餐桌，也一定能把食物能够食用的部分都利用起来。