香脆可口的豆米粑

           文/图　何宗林

       每年三四月份，会理市的农田里，成片的蚕豆成熟了，不由让我想起家乡人最爱吃的一种美食：香脆和软、可口诱人的“豆米粑"。川滇之交的会理市，悠久历史文化积淀孕育出了富有川滇特色的美食，豆米粑便是名目繁多的会理小吃中的一朵奇葩，其特点是色泽金黄、味香可口、皮脆内软、诱人垂涎。

       绿蚕豆上市了，把碧绿的蚕豆米先煮十多分钟，加入红糖水，渍透，与糯米面混合，揉成筒状，然后用菜刀切成均匀的片状（也可以用手捏成圆筒状压扁平条形），然后油炸、烙黄而成。金灿灿的豆米粑酥香、软糯，甜而不腻，这是会理人用美食迎接春天的首选。

       居住在会理的每一户人家都会做豆米粑。特别是小孩子，对豆米粑更是特别喜爱，吃了一个还想再吃一个，所以，在会理，还有“春天到我家，下田摘蚕豆，做成豆米粑，比比谁家好，小孩乐哈哈”的说法。

       制作豆米粑的食材有糯米粉、鸡蛋、红糖、蚕豆米、水、食用菜籽油。第一步准备好食材，到集市上挑选新鲜的蚕豆(要选取较饱满的蚕豆)、鸡蛋、糯米面粉。第二步，将蚕豆去壳(内外两层)，将剥皮的豆米放入清水清洗干净，然后烧水，等到白水烧沸腾后将剥好的蚕豆粒下水煮2—3分钟，然后沥水放凉备用。第三步和面，将糯米面放入适量的凉开水、蛋清均匀揉捏，发面二十分钟，再将放凉的蚕豆粒连着红糖水一块倒进了装糯米面的盆子里，又加一勺凉开水进去，不断地上下翻动糯米面团子，直至蚕豆粒和糯米面均匀地融合在一起。第四步，将揉好的面团子做成长条面包形状，切成1厘米厚的片状，再切块成椭圆形，用擀面棒稍压扁做成饼状或用刀均匀切片(每片内部含有豆米)。第五步油炸，将菜籽油倒入锅中烧熟，油温烧至五成热（把筷子放里面会冒小泡），放入切好的豆米耙，小火炸至两面金黄就可以出锅。至此，蚕豆米与糯米面粉经过巧妙的搭配，在你手中变成了一道美食。出锅的豆米粑，软、糯、香，颜色金黄、外酥里嫩，入口唇齿留香。

       还有一种做法是用春季食材椿尖(香椿)拌和糯米面、煮熟的蚕豆米，再加少许食盐、花椒粉，揉捏成全咸味的筒状切片，炸、烙而成的豆米粑，这种咸麻味的豆米粑，独具特色，最适合不喜甜食者食用。

       炸、烙制作好豆米粑后，可将炸熟的豆米粑盛在两个碗里，一碗撒盐，另一盘蘸白糖或蜂蜜吃。如把豆米粑放在锅里，还可以加红糖水烩一烩，这种适合特爱食甜的人吃。这几种制作法均能满足家里每个人不同的口味，吃得得你不亦乐乎。

       这道具有地方特色的会理小吃——豆米粑，让每年春季到会理古城的人们都能品尝到一年中只有春季才有的口福。

 此文发表于2022年3月31日《西昌都市报》新月版城市笔记栏