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方子和整形方法参考《酥点大全》这本书，其用料上做了适当调整。。。

水油面

中粉125克  猪油20克   水65克  可可粉5克

油酥面                                                                         中粉100克   猪油60克   可可粉4克

馅料
枣泥馅适量（俺用的豆沙馅）

做法

1，把水油面所有面团放入盆中，和成光滑的面团                                     2，面粉100克、可可粉4克加入猪油60克，擦匀成油酥面。
3，把两块面团装到保鲜袋内，醒发30分钟左右。

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4，将水油面擀成长方形，油酥面放置水油面的一半的位置，对折包起，四周用手捏紧。

5，用擀面杖擀薄成长方形面片，折叠成三层。

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6，再擀成长方形薄片，再次折叠成三折。
7，继续擀成长方形薄片，用刀切成6块小长方形。
8，叠起来，修好边缘，装入保鲜袋内放冰箱冷冻1小时。
 

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9，将冻好的酥皮切成薄片，酥层朝上，放油纸上。

10，用擀面杖将薄片擀薄擀大些。

11，用刀修成方片，放上枣泥馅。

12，酥皮四周涂上鸡蛋液，掀起油纸顺长向卷起成圆筒形。（感觉就跟卷蛋糕卷似的。。呵呵。。。）

13，两端捏紧，向里推进成蜜枣酥生坯。 

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《酥皮大全》这本书用的熟制方法是油炸，俺感觉油炸食品不是很健康，就挑战了一下下,用空气炸锅实验了几个。。。。感觉成品外观上空气炸锅版的不如油炸版本的漂亮，口感上却是一样美味呢，不知各位JM到底喜欢哪种呢？。。。
空气炸锅版可进行如下操作

a，轻轻拉出空气电炸锅的炸网，放上整好形的蜜枣酥生坯，再用刷子刷上薄薄的一层玉米油油。

b，插上电源，设定温度200度，炸制时间15分钟。中间取出炸网翻动一次。炸制时间结束就可以啦。。。也可以提前预热炸锅3分钟再进行炸制，预热后要适当减少炸制时间。翻动时不用关机，直接拉出炸篮即可。如果感觉少欠点，可以再适当延长炸制时间。
请继续看油炸版本哈

c，小锅置火上，加花生油，烧至三四成热时(取下脚料面团入油锅,会起泡即刻浮起)，把整好形的蜜枣酥生坯轻轻放入炸篮(最好用炸篮，不利于变形，没有的可省略。。。）。

d,放入三成热油温中炸制浮起，升温到六成热炸熟即可。

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俺特意把两种版本的放一块了，明眼的人一眼就能看出：下排放的就是空气炸锅版的，
层次不是很明显，颜色上也不如油炸版本的漂亮。。。。。

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这是空气炸锅版本滴。。。。











 

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