巧用空气炸锅制作山东小吃——【椒盐烧饼】(天然酵母版）

 
http://s4/mw690/002SBoc3ty6EW1LaQcXf3&690 空气炸锅版椒盐烧饼" TITLE="美食  空气炸锅版椒盐烧饼" />


http://s8/mw690/002SBoc3ty6EW1L83J507&690 空气炸锅版椒盐烧饼" TITLE="美食  空气炸锅版椒盐烧饼" />


http://s9/mw690/002SBoc3ty6EW1L9AWAc8&690 空气炸锅版椒盐烧饼" TITLE="美食  空气炸锅版椒盐烧饼" />

原料

发面团一份，具体用量：自家养的酵母引子220克   水370克   中粉750克（约3碗面粉）   白砂糖10克     

*******
    再细说一下发面团，我家的天然酵母是用乐扣乐水杯养的，容量大概是700毫升的那款，养好的酵母重330克。每次都取出220克做发面引子用，剩下的110克，加110克水和110克面粉，搅拌均匀后，现在天冷了，需放暖气旁发酵4小时左右至满杯子，放入冰箱冷藏室保存。下次用的时候，再取出220克，剩余的110克再加110克水和110克面粉，搅拌均匀后，发至满杯子再放入冰箱冷藏保存。。。。依次循环。。。。想什么时候用直接取出用就可以了，不用放室温回温。。。
    每次取出酵母引子后，再往里续养的时候，必须用电子称称量，以保证达到与水粉的比例为：1：1:1，而取出后再加面粉和水时，我都是大约摸，有时加三碗面粉，有时感觉这段时间挺下饭的，就加四碗面粉，这样可以多蒸点。。。然后再根据面粉和酵母引子的稀稠度
加水量，蒸馒头的话，就和的少硬点，少加点水；要是蒸包子或发面饼的话，就和的稍软点，多加一点水。。。时间长了，慢慢的就掌握了。。。
     这次为了确定到底加多少水，俺就逐一称量了一下，220克酵母引子，加了三碗面粉（750克），10克白糖，和成软硬适中面团后共重1350克左右，推算出用水量为370克。。。
以后发面面团就按这个配比出场了。。。。呵呵。。。。。
    实际上真正发面团时，用量配比上没这么讲究：多一点少一点，软一点硬一点，都不会影响到发面程度。想一想，每家都会隔三差五的蒸馒头（当然是针对我们北方人来说滴。。。)，要是都精确称量的话，那还不得麻烦啥银。。。。
    再说一下发好的面团如何兑碱面？俺是这样操作的：取出案板，放上一捏碱面，用手掌搓开，（以防有碱疙瘩，蒸出来的馒头有黄颜色点点），再放上小把面粉，继续揉搓均匀，这时候可以从盆中取出发好的面团了，用两手开始揉面团（大家都懂得。。），边揉面团边把兑好碱面的面粉揉进去，全部揉进去后，再加一把面粉，继续揉，直至把面粉全部吃进去。。再加面粉再揉。。。依次循环。。。直至揉到令你满意的面团，揉的时间越长蒸出来的馒头越劲道。。。。揉好的面团仔细闻闻，有一种特殊的麦香味，如果不确定酸碱合适度，可以揪一点面团尝一下，如果有酸味的话，就再稍加点碱面；如果发涩，就说明碱面加多了，多醒一会，再发酵发酵，中合一下就可以；如果面团有甜香味的话，说明酸碱度正合适，还等什么呢，赶快整造型吧。。。呵呵呵。。。。
     如果你嫌麻烦，可以用干酵母和面，具体用量为：面粉750克   水375克（占面粉50%左右）   干酵母5-6克   白砂糖10克左右   
     当然，其中的味道可是无法比拟的，只有尝过了才知道。。。。吃过老面馒头吗？对头！就是那种味道。。。那种只有从老家才能吃到的味道。。。而用这种天然酵母做出来的馒头，比用老面引子可又简单多了。。。兑的碱面也比较少，好掌握！如果发酵合适的话，不用加碱面就可以。但对于上班族来说，面团发酵合适的时候往往不在家。。。当下班后，面团也就发的有点过了，只好兑点碱面啦。。。不难的，多做几次就掌握了。。。。。。
     是不是说的又有点多了，说的不对的地方，请各位高手指正。。。。古人云：活到老学到老嘛。。。。

    
做法        

1，头天晚上和好面团，盖上保鲜膜放暖气旁。

2，第二天一早拿出面团，这时的面团已发至两倍大左右，发好的面团组织成蜂窝状。

3，加少许碱面和面粉揉匀（如果用干酵母的话，就不用加碱面。不过个人认为还是这种有发面引子做出来的烧饼好吃，有一种特有的麦香味。。。）。

4，多揉一会，揉好后搓成长条状。

5，下成75克左右的小剂子，醒10分钟。
6，趁醒发的时间准备5个小碗：分别放上花生油、凉开水、白芝麻、蜂蜜水、椒盐。
7，取一份醒好的面团，搓成葫芦状，把葫芦把去掉，大面团扣过来用手按扁。（图排颠倒啦。。。）

8，用葫芦把先沾油在面皮上抹一层。

http://s9/mw690/002SBoc3ty6F2ifkPnWa8&690 空气炸锅版椒盐烧饼" TITLE="美食  空气炸锅版椒盐烧饼" />


           

9，再轻轻沾少许椒盐（或者是盐3勺、香葱末2勺、调料面1勺、香油适量搅拌均匀）。

10，先在面皮上滚一下，再放在面皮上，像包包子似的包起来。。

11，取一平盘，先在底部刷薄薄一层蜂蜜水，再把面团收口朝下放入，用手指轻轻向四周推（可以边沾水边推），推成和盘子底一样大的圆饼，如图。

12，拿起圆饼，翻面，再刷上一层蜂蜜水，放到盘中，沾满芝麻。                    13，轻轻拉出空气电炸锅的炸网，放上炸篮。

14，插上电源，设定温度200度，预热3分钟后，放入沾满芝麻的烧饼，5分钟后拉开炸篮翻面，再过两分钟，金黄诱人的烧饼就可以出炉啦。。。。（下次试试饼底不用沾水，这样不用放炸篮直接放炸网上，应该5分钟就OK。。。）还等什么呢，开动吧。。。。就个小咸菜什么滴，就这样干肯也好吃呢。。呵呵。。。


http://s8/mw690/002SBoc3ty6F2ifj10b27&690 空气炸锅版椒盐烧饼" TITLE="美食  空气炸锅版椒盐烧饼" />












早上做完后急急火火去上班。。。。
中午回家后，紧紧抓住仅有的几缕阳光又急匆匆的拍了几张照片。。。
这日子过得。。。咋就那么充实呢。。。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif 空气炸锅版椒盐烧饼" TITLE="美食  空气炸锅版椒盐烧饼" />。。。。

http://s4/mw690/002SBoc3ty6EW1L5Gjp83&690 空气炸锅版椒盐烧饼" TITLE="美食  空气炸锅版椒盐烧饼" />













=================================================================================
我家的其它面点

http://s5/mw690/9d4d7443hcdbbfbcc0e8e&690  http://s1/mw690/9d4d7443hcdbbff31105c&690   http://s15/mw690/9d4d7443h7af9336dfb8e&690
    辫子馒头                         猪蹄花卷                      寿桃馒头

http://s5/middle/9d4d7443hcde5d795f9cd&690   http://s4/middle/9d4d7443hcde5da783257&690      

           蒸包                      莲花卷                      油炸饼

http://s13/middle/9d4d7443hcde5ebd9600c&690    http://s12/middle/9d4d7443hcde5f65f9828&690    http://s12/middle/9d4d7443hcde5f8fa6136&690

        胡萝卜馒头                   紫薯窝窝头                       金丝卷

http://s15/middle/9d4d7443hcde605233a93&690    http://s10/middle/9d4d7443hcde607b5966f&690    http://s1/middle/9d4d7443hcde60a33dbb5&690

       胡萝卜蒸包                    糯米馒头                    玉米面窝窝头

http://s9/middle/9d4d7443hcde615de7eaf&690   http://s5/middle/9d4d7443hcde6199a5466&690    http://s12/middle/9d4d7443hcde61c64b4f5&690

       蝴蝶卷                         学做巧果                      金银花卷

http://s8/middle/9d4d7443hcde629b3ffd3&690   http://s13/middle/9d4d7443hcde62dadb6c9&690   http://s3/middle/9d4d7443hcde630345e47&690

        蝴蝶馒头                     梅花饼                       枣花卷

http://s6/middle/9d4d7443hcde63fd8192a&690    http://s8/middle/9d4d7443hcde642faa20e&690    http://s7/middle/9d4d7443hcde645898155&690

       菊花卷                        油酥火烧                      学做椰蓉千层糕

http://s14/middle/9d4d7443h7afd6e878aa5&690    http://s12/middle/9d4d7443hcde6542fad12&690    http://s6/middle/9d4d7443hcde659135ba4&690
        老面肉夹馍                   牛肉馅饼                        油饼 

http://s8/middle/9d4d7443hcde667b0b1f1&690  http://s16/middle/9d4d7443hcde66b1574f8&690    http://s13/middle/9d4d7443hcde66dd2e747&690    
        牛奶馒头                      火烧                        发面饼

http://s3/middle/9d4d7443hcde678f7c666&690    http://s1/middle/9d4d7443hcde67c5eb308&690    http://s6/middle/9d4d7443h7afd7346b976&690

    红糖核桃花生包                   自制健康油条                     奶香大麻花

http://s14/middle/9d4d7443h7afd75fc33fb&690   http://s13/middle/9d4d7443hcde698268592&690    http://s15/mw690/9d4d7443hcf8521cf3b80&690 豆腐卷子   面点类&2012-11-20 08:50" ACTION-TYPE="show-slide" />

      天然酵母馒头                  天然酵母的养殖                   豆腐卷子

http://s14/middle/9d4d7443hcf8564a50f6b&690  四喜卷&2012-11-28 10:26" ACTION-TYPE="show-slide" />    http://s15/mw690/9d4d7443hd0104e8164ee&690  荷叶夹子&2012-12-03 08:21" ACTION-TYPE="show-slide" />   http://s1/middle/9d4d7443hd0b516147e71&690 蜜豆包&2012-12-07 09:43" ACTION-TYPE="show-slide" />    
      四喜卷                         荷叶夹子                      蜜豆包
 

http://s3/mw690/9d4d7443hd1801edc80a3&690  芝麻发面饼&2012-12-18 12:56" ACTION-TYPE="show-slide" />  http://s15/mw690/9d4d7443hd1df05abe0c2&690  榨菜肉末火烧&2012-12-27 08:21" ACTION-TYPE="show-slide" />

      黑米玫瑰花卷                芝麻发面饼                   榨菜肉末火烧

http://s2/middle/9d4d7443hd26d8c06f295&690 枣花馍馍&2012-12-28 08:17" ACTION-TYPE="show-slide" />  http://s10/mw690/9d4d7443hd293819f5a4d&690 麻酱红糖花卷&2013-01-04 10:55" ACTION-TYPE="show-slide" />    http://s11/mw690/9d4d7443hd2cff450e944&690  烫面葱油饼&2013-01-06 08:11" ACTION-TYPE="show-slide" />

    枣花馍馍                麻酱红糖花卷                    烫面葱油饼

http://s9/middle/9d4d7443hd428792679d7&690 豆渣馒头&2013-01-22 11:27" ACTION-TYPE="show-slide" />  http://s5/middle/9d4d7443td5041e6aca97&690  紫薯糖包/白面糖包  两种糖包任你选&2013-01-28 08:10" ACTION-TYPE="show-slide" />   http://s1/mw690/9d4d7443td504209cf8e0&690  电饼铛版煎包&2013-01-30 14:12" ACTION-TYPE="show-slide" />
       豆渣馒头             白面糖包/紫薯糖包               煎包

http://s12/mw690/9d4d7443td75efa0636fc&690   肉末韭菜饼&2013-03-01 09:38" ACTION-TYPE="show-slide" />  http://s12/mw690/9d4d7443td7c534db19f5&690   http://s14/mw690/9d4d7443tdb14ad8c7dae&690 卤肉包&2013-04-10 08:50" ACTION-TYPE="show-slide" />

       肉末韭菜饼                 蒸发面饼                    卤肉包

 
http://s7/mw690/9d4d7443tdc0923b00a4d&690  紫薯花卷&2013-04-24 13:39" ACTION-TYPE="show-slide" />    http://s1/mw690/9d4d7443tdf9eb980ea9c&690  芹菜水饺&2013-06-17 15:48" ACTION-TYPE="show-slide" />    http://s7/mw690/9d4d7443te11d63b83292&690 馄饨&2013-06-28 07:53" ACTION-TYPE="show-slide" />

       紫薯花卷                    芹菜馅水饺                       馄饨

 
http://s7/mw690/9d4d7443t7ce958027ff8&690 煎饼果子&2013-07-08 09:26" ACTION-TYPE="show-slide" />   http://s15/mw690/9d4d7443te122f8bdab24&690  黑芝麻馒头&2013-07-10 08:49" ACTION-TYPE="show-slide" />    http://s2/middle/9d4d7443tx6BwX3cs5ea4&690 紫薯馒头   面食类&2013-07-31 08:37" ACTION-TYPE="show-slide" /> 

        煎饼果子                      黑芝麻馒头                     紫薯馒头

 
http://s16/mw690/002SBoc3ty6EmMAhyTj25&690  

 面条机制作刀切小馒头          果脯花卷             电饼铛版韭菜煎包             黑芝麻荷叶饼

http://s12/mw690/002SBoc3ty6FoiCCzNH05&690  香酥蜂蜜大麻花&2013-12-28 10:20" ACTION-TYPE="show-slide" />
   香酥蜂蜜大麻花