继续发草莓蛋糕卷，不过这款并不是真正的草莓呦。。。


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用料

 鸡蛋4个   柠檬汁4-5滴（也可不加）   细砂糖50（蛋白）+10（蛋黄）   盐1克   牛奶65克   色拉油50克   低筋面粉80克+1/2小勺   红曲粉1/4小勺   抹茶粉、可可粉少许   草莓酱适量 

准备：                                                               烤盘纸的四角剪开，贴合烤盘铺好，并用厨房纸巾沾点玉米油薄薄的涂上一层，这样图案的部分不会粘在烤盘上，可以完整的撕下。经过多次实验，此步可省略，不用抹油也挺好滴。。。

做法 
1，用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油，装蛋白的盆要稍大些。 

3，将1克盐放入蛋黄盆中（盐可以让糖的甜味不那么腻），再加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。

4，将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5，将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。

6，将80克低粉筛入蛋黄盆中，上下左右呈十字状搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
 

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7，用勺子取15克（约3小勺）蛋黄糊于小碗中，将1/4小勺红曲粉和1/2小勺低粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀备用。
8，取一无水无油的干净不锈钢盆，加入蛋清打散，用电动打蛋器打发起泡至呈现光泽，一次性加入白糖50克，继续搅拌至提起打蛋器，呈现尖角的状态，再加入一小搓玉米粉，打至接近硬性发泡，倒扣盆子蛋液不滴落就好了。

9，取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内，(剩余蛋白霜及时放入冰箱冷藏待用）。用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
10，取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。

11，将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。（先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次，如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了）。在铺好油纸的烤盘上（可以先画好图案），挤上草莓形状的图案。

12，将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。如果图案表面不干燥，以每次加烤20秒为基准，边烤边观察。因为每个人画图案时用的面糊量不同，有的人用的面糊多，图案厚，定型时间应该稍长些，反之则短些。如果先烤好的图案表面不够干燥，后面的面糊倒在图案上，图案就会变形，出现晕染，所以图案定型是非常关键的一步。


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                                                                                      13，烤红曲蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

14，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。把拌好的面糊倒入蛋白盆内。

15，用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。13-15动作要熟练快速，尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成时再烤红曲蛋糕糊。

16，将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

 

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17，双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入预热好的烤箱，以190度烤18分钟左右,将竹签插入蛋糕体中，如果没有粘面糊，烘烤就完成了。将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎
出烤盘，放在烤网上，小心的剥开四周的油纸。
18，再在烤好的蛋糕体表面盖上烤盘纸，随后倒扣在冷却网架上，立即将表面的烤盘纸撕下，再盖回蛋糕体上，待其散热冷却。

19，蛋糕体图案朝下（蛋糕烤黄的那面向上）置于新的烤盘纸上，再把蛋糕体近身一侧斜切上浅浅的两刀，不用太深，将草莓酱（俺没有，用的香橙果酱）均匀地抹在蛋糕表面，薄薄的一层就可以。
20，把近身侧的蛋糕体连同烤盘纸一并拿起，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放冰箱冷藏定型10分钟以上。

 
 
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21，取少许抹茶粉、可可粉，滴入少量热水，拌成液态。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。最终拌成牛奶状态就可以。

22，打开油纸，用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着可可水给草莓点上籽，再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。。。切去两头不规则的部分，然后依据草莓所在位置切块即可享用美味。。。 

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共做了两条，一条留家做早餐，另一条简单包装一下，打包送人。。。。
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